Chocolade en Frambozen Muffins

Torenhoge zachte chocolade muffins gevuld met heerlijke frambozen. Deze muffins zijn geweldig luchtig en moist.

chocolate-raspberry-muffins_01

Vorige week besloot ik een combinatie van chocolade en frambozen uit te proberen. Hoewel het een vrij normale smaakcombinatie is, heb ik het nog nooit geprobeerd. Shame on me, want chocolade met frambozen zijn ah-my-gawd heerlijk! Het zoete van de chocolade gecombineerd met het zuurtje van de frambozen… Het is echt een super combo! No joke. Het recept voor de muffins die ik vandaag deelzijn echt verslavend! Ik heb deze muffins met mijn vrienden gedeeld en zij hebben alles tot de laatste kruimel opgegeten en vroegen daarna zelfs om nog meer! Ik was de gelukkigste amateuristische bakker die dag 😉

Met dit recept wilde ik die prachtig hoge muffins van de bakker toegankelijk maken voor thuis. Met behulp van Sally’s instructies, muffin vormpjes tot aan de rand (of meer als dat kon) gevuld met een super dik beslag, maakte ik de hoogste muffins die je je maar kunt voorstellen. Ik testte dit recept met verschillende verhoudingen bloem en cacao poeder. De verhouding in dit recept is zeker weten de beste verhouding voor een super dik muffin beslag met de benodigde chocolade kick

chocolate-raspberry-muffins_02

Voor dit recept heb ik gevroren frambozen gebruikt, omdat ik die nog in de vriezer had liggen. Bovendien vind ik verse frambozen vrij prijzig en in deze tijd van het jaar ook moeilijk te krijgen. Echter, mocht je verse frambozen thuis hebben (lucky you!), schroom dan niet om die te gebruiken. Het is misschien zelfs beter dan gevroren frambozen 😉 Moet je diep in de buidel tasten of veel moeite doen voor verse frambozen, dan heb ik hier een paar tips om mooie muffins met gevroren frambozen te maken. Gevroren fruit kan namelijk makkelijk voor “vlekken” (bleeding) in het beslag zorgen. Het belangrijkste is eigenlijk om zo snel mogelijk met de gevroren fruit te werken:

1. Houd de gevroren frambozen zo lang mogelijk in de vriezer. Ontdooi ze NIET. Haal de frambozen uit de vriezer zodra je klaar bent om het meteen in het beslag te verwerken. Mix ze dan meteen met een beetje bloem, waarna je ze direct door het beslag heen vouwt.

2. Vouw de gevroren frambozen zo snel en voorzichtig mogelijk door het beslag (met een spatel), zodat je de frambozen zo gevroren mogelijk verwerkt en zo min mogelijk kapot maakt. 

3. Verdeel het beslag onmiddelijk over de muffin vormpjes en doe de muffins meteen in de oven. Zo verwerk je de frambozen zo gevroren mogelijk en voorkom je dus het “bloeden” door het beslag.

Houd deze drie tips in gedachten wanneer je deze muffins maakt en je zult zonder problemen prachtige muffins op tafel toveren 🙂

Chocolade Frambozen Muffins
Yields 14
Zachte, zoete en rijke chocolade muffins gevuld met frambozen.
Write a review
Print
Prep Time
5 min
Cook Time
15 min
Total Time
20 min
Prep Time
5 min
Cook Time
15 min
Total Time
20 min
Ingredients
  1. 385 gram bloem (+ extra voor bestuiving van bakvorm)
  2. 3 El cacao poeder
  3. 4 tl bakpoeder
  4. ½ tl espresso poeder* (optioneel)
  5. ½ tl zout
  6. 2 eieren (L)
  7. 200 gr suiker
  8. 240 mL karnemelk
  9. 120 mL zonnebloem olie**
  10. 250 gr frambozen (vers of gevroren)***
Instructions
  1. Verwarm de oven voor op 220 C. Beboter en bestuif de muffinvorm (of gebruik een bakspray)
  2. Mix de droge ingrediënten (bloem, cacao, bakpoeder, espresso poeder en zout) kort in een kom. Zet opzij.
  3. Mix de eieren en suiker met een garde tot goed gemengd.
  4. Voeg de karnemelk en olie toe. Mix tot gelijk gemengd.
  5. Neem ongeveer 1 eetlepel van de mix met droge ingrediënten en meng deze met de frambozen.
  6. Vouw de rest van de mix met droge ingrediënten door het beslag. Meng tot alles net gelijk verdeeld is. Let op dat je niet teveel mixed, omdat de muffins dan droog worden. Het beslag mag een beetje klonterig zijn.
  7. Vouw de frambozen door het beslag.
  8. Vul de muffin vorm tot aan de rand met het beslag.
  9. Bak de muffins 6 minuten op 220 C. Verlaag de temperatuur vervolgens naar 190 C en bak nog eens 8 minuten door of tot een satéprikker er schoon uit komt.
  10. Laat de muffins even afkoelen, voordat je ze uit de vorm haalt.
Notes
  1. *Kan ook vervangen worden door kaneelpoeder.
  2. **Mag ook een andere smaak- en geurloze olie zijn.
  3. ***Zie tips in de tekst.
Writing Temptations http://nl.writing-temptations.net/

Geef een reactie