Alles Over Muffins

Hallo my lovelies! Vandaag heb ik een redelijk lang artikel voor jullie. In deze post laat ik jullie de basics van muffins zien. Gebruik deze tips om recepten aan te passen naar jouw smaak en maak misschien zelfs jouw eigen recepten. Ik heb het ook allemaal in een video samengevat dus als je te lui bent om te lezen, scroll dan door naar het einde van dit artikel!

Te lui om te lezen? Direct door naar de video?

Het beslag

Oil vs boter

Sommige recepten gebruiken olie en andere boter. Wat het verschil is? Smaak en moistness. Een recept met boter smaakt romig, maar de kruimel is wat droger en compacter. Als je olie gebruikt, verlies je de romige smaak, maar de muffin wordt er veel luchtiger en moist van. Het is een kwestie van smaak.

Mixen

Het beslag te lang mixen zorgt ervoor dat de muffins taai worden. Dit kun je voorkomen door eerst alle natte ingrediënten te mengen en alle droge ingrediënten te mengen. Daarna voeg je deze pas samen. Meng vervolgens tot alles nét gemengd is. (Let op: Suiker valt onder natte ingrediënten.) Weersta de verleiding om voor de zekerheid nog even “goed” door te mengen. Eventueel kun je met een spatel controleren of alles op de bodem weg is. 

Dikte van het beslag

Het liefst maak ik mijn muffin beslag altijd goed dik. Dit zorgt er namelijk voor dat de muffin lekker hoog wordt. Als het beslag te vloeibaar is, is het moeilijk voor de rijsmiddelen (zoals baksoda of bakpoeder) om het beslag te laten rijzen. Vergelijk het met water en pap: water is heel dun, je kunt het moeilijk tot een hoopje drukken. Pap daarentegen is vrij dik. Je kunt het makkelijker tot een hoopje drukken. Dus: hoe dikker het beslag, hoe hoger de muffin.

Hoe lang beslag kan blijven staan

Zodra je beslag klaar is, moet je het direct in de vormpjes doen en bakken. Het beslag kan niet “even”  blijven staan. Zodra je namelijk een rijsmiddel aan het beslag toevoegt, begint het direct te werken. Als je het beslag te lang laat staan, raakt het uitgewerkt en zullen je muffins überhaupt niet meer rijzen in de oven. Zonde van de ingrediënten en niet lekker.

Toevoegingen

Coating van bloem

Er is eigenlijk nooit een muffin waar ik niks aan toe voeg. Ik bedoel hiermee stukjes chocolade, stukjes fruit, nootjes.. Noem maar op! Belangrijk is om deze toevoegingen altijd met een beetje bloem te mengen. Door ze met bloem te mengen blijven ze in het beslag “vastplakken”  en zakken ze niet naar de bodem. Zo heb je mooi verdeelde stukjes fruit door jouw muffin.

Fruit

Bij voorkeur gebruik ik altijd stukjes vers fruit in mijn muffins. Let hierbij op dat het fruit niet teveel water mag bevatten. Aardbeien zijn hier een voorbeeld van. Die kunnen de muffins te nat maken. Blauwe bessen en frambozen zijn bijvoorbeeld heel goed geschikt voor muffins.

Mocht je geen vers fruit kunnen vinden of liever het verse fruit opeten, dan kun je ook voor gevroren fruit gaan. Zorg er dan voor dat je ze NIET ontdooit. Voeg ze bovendien DIRECT toe aan het beslag zodra je het uit de vriezer haalt. Hierdoor zal je beslag niet te dun worden. Bedenk wel dat gevroren fruit het beslag enigszins zal verkleuren. Dit hoeft natuurlijk niet slecht te zijn.

Topping

Een tip is trouwens om altijd een beetje van de toevoegingen aan de kant te zetten om deze op het laatst bovenop de muffins te strooien ter decoratie. Zo zien jouw gasten in een oogwenk wat er in de muffins zit.

Citroen of een ander zuur toevoegen

Muffin beslag kan over het algemeen veel hebben. Je kunt van alles toevoegen zonder dat je het recept verpest. Echter, als je citroen of een andere zure vloeistof wil toevoegen, moet je er rekening mee houden dat dit het beslag kan veranderen. Als jouw beslag zuiveringszout (baksoda) gebruikt, zul je de hoeveelheid baksoda moeten verminderen, omdat de baksoda sterker werkt bij een zuur milieu. Daarbij is het ook belangrijk om te weten dat als je een zuur ingrediënt weg laat, de baksoda niet genoeg zal werken. Je kunt het dan misschien beter vervangen door bakpoeder. Mocht je meer info willen hebben over het verschil tussen bakpoeder en baksoda, laat het mij dan in de reacties weten.

Bakken

Cupcake/muffin pan

Dan zijn we nu bij het bakken van de muffins beland. Als je papieren bakvormpjes voor je muffins wil gebruiken, is mijn tip om deze altijd in een RVS bakvorm te doen. Deze zorgt namelijk voor dat de muffins een mooie vorm zullen hebben.

Fill it up!

Het vullen van de vormpjes is het makkelijkst als je een ijslepel gebruikt. Dit zorgt er niet alleen voor dat je het beslag makkelijk in de vormpjes kunt doen, maar het zorgt er ook voor dat alle muffins dezelfde grootte (en dus baktijd) hebben. Deze truc kun je ook voor cupcakes gebruiken. Vul de vormpjes helemaal tot aan de rand om een prachtige muffintop te krijgen.

Cupcake liners

Als je zelf muffins hebt gebakken, is het je misschien weleens opgevallen dat de muffins altijd kleiner zijn dan die van de winkel. Dat komt omdat wij over het algemeen cupcake vormpjes voor muffins gebruiken. Er zijn ook grote muffin vormpjes te koop zoals deze. Zoals je waarschijnlijk begrijpt gaat hier veel meer beslag in. Afhankelijk van het type vormpje dat een recept gebruikt heeft, kun je dus 12-16 muffins maken. Grote muffins duren trouwens ook langer om te bakken.

Oventemperatuur

En ten slotte, om de muffins een perfecte muffintop te geven, is het belangrijk om de oven eerst op een hoge temperatuur voor te verwarmen. Hierdoor krijgen de muffins direct een boost in de oven om tot hoge muffins te bakken. Omdat de muffins zullen verbranden als je dit te lang doet, moet je de oven na een paar minuten naar een lage temperatuur brengen zodat de muffins gaar kunnen worden zonder te verbranden.

Dit waren mijn tips voor het bakken van muffins. Mocht je nog vragen hebben, laat ze dan gerust in de reacties achter.


2 thoughts on “Alles Over Muffins

  1. Handige tips! Ik wil eind van de maand muffins maken in (platte) ijshoorntjes om uit te delen in de klas (mijn dochter wordt alweer 8) Ik wil het eerst uitproberen want straks wordt het 1 dag voor The big day een fiasco en dan moet ik een plan B hebben ;-). Die tip van de ijslepel vind ik alvast een hele goede om dezelfde hoeveelheid steeds te gebruiken. Ik denk niet dat ik er iets aan toe ga voegen, in de zin van fruit in het deeg. Maar misschien heb je voor frosting nog een tip? Ik denk dat ik dat wel toe wil voegen. Meestal maak ik dit met poedersuiker maar is het vaak wat waterig (ondanks dat ik de juiste hoeveelheid gebruik volgens het recept). Ps. jouw video ga ik even op een later moment bekijken.. lukt nu ff niet 😉

    1. Wat leuk! Als ik kinderen heb, wil ik dat ook doen. Homemade traktaties. Zó leuk! Ik ben helemaal voor test-batches. Je weet maar nooit! Qua frosting vind ik zelf een poedersuiker frosting inderdaad het leukst. Wordt de poedersuiker frosting ook niet harder als je het wat langer laat staan? Poedersuiker frostings zijn vaak wat waterig, maar worden “hard” als het “droogt”. Het is het beste om al roerend steeds een klein beetje vocht (melk/water) aan een kommetje met poedersuiker toe te voegen. Je hebt meestal voor een hoop poedersuiker maar een paar theelepels of eetlepels vocht nodig. Niet meer. (Leuk idee voor een “How To”-video, thanks!) Als dat niet lukt, kun je altijd nog wat chocolade smelten, dit in zo’n hersluitbaar plastic zakje doen, klein puntje afsnijden en over de muffin doen in de vorm van strepen (zoals dit plaatje) Een ander leuk idee is om een marshmallow (spekje) de laatste paar minuten op de muffin te leggen en mee te bakken.

Geef een reactie