Amandel Pumpkin Spice Duo Koekjes

Double trouble: Dikke and zachte amandel koekjes gecombineerd met pumpkin spice koekjes. Vol met grote stukken amandel. 

almond-pumpkin-spice-cookies01_02

Cookieswap day!!! Ik heb zo’n zin om het recept van vandaag met jullie te delen. Net zoals vorig jaar, deed ik dit jaar aan de Great Food Blogger Cookie Swap mee. De cookie swap is een foodbloggers evenement dat voor een goed doel wordt georganiseerd. Foodbloggers over de hele wereld ontvangen 2 of 3 adressen van andere foodbloggers en bakken koekjes voor die bloggers. Het lijkt eigenlijk een beetje op lootje trekken. (Lees verder om te zien welke koekjes ik heb ontvangen.) Vandaag is de dag dat alle foodbloggers tegelijk het recept delen voor de koekjes die ze verzonden hebben. Vorig jaar maakte ik  white chocolate chip cinnamon cookies. Dit jaar bracht ik uren in de keuken door om het recept voor deze amandel pumpkin spice koekjes te perfectioneren. Ze zijn zacht, dik en overheerlijk!

almond-pumpkin-spice-cookies01_04

almond-pumpkin-spice-cookies01_03

Het moeilijkste aan deze koekjes was om ze tot de dikte te krijgen die ik wilde. De eerste koekjes smaakten lekker, maar ze waren zo plat als een pannenkoek. Misschien nog wel platter. Echter, na een aantal pogingen vond ik de perfecte manier om deze koekjes zo dik als nodig te maken:

Ten eerste, gebruik een mengsel van boter en plantaardig vet (shortening). Plantaardig vet heeft een hoger smeltpunt dan boter, waardoor de koekjes dikker worden dan wanneer je boter gebruikt. Het nadeel van plantaardig vet is dat het niet die lekkere boter smaak heeft. Door een mengsel van beide te gebruiken, hebben de koekjes een lekker boter smaakje, terwijl ze ook wat dikker uit de oven komen dan wanneer je alleen boter zou gebruiken.

Ten tweede, koel het deeg in de koelkast. Ik heb dit recept getest met 2 uur, 3 uur en de hele nacht in de koelkast. De hele nacht gaf zeker de bester resultaten. Door het deeg 3 uur te koelen krijg je ook redelijk dikke koekjes, maar de hele nacht is zeker het beste. Hoe je het ook went of keert, dit deeg moet gekoeld worden. Bak het onder geen omstandigheden meteen. Het zal mislukken. Geloof mij.

Ten derde, gebruik een siliconen bakmat. Ik heb deze koekjes op een ingevette bakplaat, bakplaat met bakspray, bakplaat met bakpapier en een bakplaat met een siliconen bakmat geprobeerd. De siliconen bakmat gaf zichtbaar dikkere koekjes. De andere opties leken het koekjesdeeg meer “uit te laten glijden” en dus te spreiden (dunne koekjes). Als je geen siliconen bakmat hebt, raad ik een stuk bakpapier aan. De andere twee opties kun je alleen gebruiken als je platter koekjes uit de oven wil trekken.

Ten slotte, bak de koekjes op 200 C. Door de koekjes op een hoge temperatuur te bakken, zullen de koekjes sneller “vast” worden (en dus minder tijd hebben om te spreiden). Echter, door op een hoge temperatuur te bakken moet je de koekjes ook sneller uit de oven halen dan je gewend bent (10 minuten). Op dit punt zullen de koekjes nog een beetje zacht zijn in het midden. Daarom moet je ze nog een paar minuten op de hete bakplaat laten liggen, zodat de koekjes nog even door bakken. Geen zorgen, de koekjes zullen perfect worden.

almond-pumpkin-spice-cookies01_01

Wat voor koekjes bak jij dit jaar met de feestdagen?

Amandel Pumpkin Spice Koekjes
Yields 40
Double trouble: Dikke and zachte amandel koekjes gecombineerd met pumpkin spice koekjes. Vol met grote stukken amandel.
Write a review
Print
Prep Time
3 hr 10 min
Cook Time
12 min
Total Time
3 hr 22 min
Prep Time
3 hr 10 min
Cook Time
12 min
Total Time
3 hr 22 min
Ingredients
  1. 85 g ongezouten boter, op kamertemperatuur
  2. 30 g plantaardig vet
  3. 100 g suiker
  4. 80 g basterdsuiker
  5. 1 ei (L)
  6. 150 g bloem, in tweeën verdeeld
  7. 1 tl baksoda, in tweeën verdeeld
  8. ¼ tl zout
  9. 1 tl amandel extract
  10. 1½ El pumpkin spice
  11. ½ El cacaopoeder
  12. 120 g amandelen, grof gehakt (+extra ter decoratie)
Instructions
  1. Preheat the oven to 200 C and line a baking tray with a silicone baking mat.
  2. In a large bowl, cream the butter, shortening and sugars.
  3. Mix in the egg until incorporated.
  4. Put half of the batter into another mixing bowl. Set aside both bowl.
  5. In a small bowl, mix 75 g flour, ½ tsp baking soda and a pinch of salt. Set aside.
  6. In another small bowl, mix 75 g flour, ½ tsp baking soda, salt, pumpkin spice and cocoa powder. Set aside.
  7. Mix the first flour mixture with the first batter mixture. Add the almond extract and half of the chopped almonds. Mix until incorporated.
  8. Mix the other flour mixture with the other batter mixture. Add the rest of the chopped almonds and mix until incorporated.
  9. Chill the dough at least 3 hours, preferably overnight.
  10. Roll the dough into balls the size of 1-2 teaspoons. Combine each ball of almond cookie dough with a ball of pumpkin spice dough.
  11. Bake the cookies 10 minutes at 200 C. Leave the cookies 2 minutes on the hot cookie tray to continue the baking process. Then, let the cookies cool completely on a cooling rack.
Writing Temptations http://nl.writing-temptations.net/
My cookie swap entry:

almond-pumpkin-spice-cookies01_08

Try the cookies I received for the Cookieswap too:

Jessica @Cooking My Dreams

almond-pumpkin-spice-cookies01_05

Melissa @Sunshine In My Kitchen

almond-pumpkin-spice-cookies01_06

Geef een reactie