Basis Luchtig Brooddeeg

Mijn go-to basis deeg recept dat gebruikt maakt van de Tang Zhong methode. Deze methode gebruikt een water/bloem pasta dat voor geweldig zachte en luchtige broodjes zorgt. Dit deeg is niet heel zout of zoet, waardoor het voor zo’n beetje alles gebruikt kan worden.

Vorige week deelde ik een video voor worstenbroodjes met jullie. Aangezien er een aantal vragen over het deeg kwamen, besloot ik om mijn recept (en de video) voor het deeg ook met jullie te delen. Dit is mijn go-to brooddeeg. En als ik go-to zeg, bedoel ik ook echt go-to. Serieus, ik denk dat ik nog nooit een ander deeg dan deze gemaakt hebt. Zó gek ben ik erop.

Voor dit deeg gebruik ik de Tang Zhong methode. Ik leerde deze methode jaren geleden kennen toen ik net begon met bakken. De Tang Zhong methode is een Chinese methode die een soort van water/bloem pasta gebruikt om brood te maken. De pasta laat het deeg extra water opnemen, zodat de broodjes extra luchtig en zacht worden. Er is een kleine extra stap nodig om de pasta te maken, maar het is het zeker weten waard.

Basis Luchtig Brooddeeg
Mijn go-to basis deeg recept dat gebruikt maakt van de Tang Zhong methode. Deze methode gebruikt een water/bloem pasta dat voor geweldig zachte en luchtige broodjes zorgt. Dit deeg is niet heel zout of zoet, waardoor het voor zo'n beetje alles gebruikt kan worden.
Write a review
Print
Prep Time
2 hr 30 min
Cook Time
20 min
Total Time
2 hr 50 min
Prep Time
2 hr 30 min
Cook Time
20 min
Total Time
2 hr 50 min
Ingrediënten voor het water/bloem pasta
  1. 25 g bloem
  2. 125 mL koud water
Ingrediënten voor het deeg
  1. 475 g bloem
  2. 50 g suiker
  3. 1 tl zout
  4. 1 zakje instant gist (7g)
  5. 2 eieren, losgeklopt
  6. water/bloem pasta van 25 bloem
  7. 100 mL lauwwarm (magere) melk
  8. 75 g ongezouten boter, in blokjes
Instructions
  1. Meng in een pannetje de bloem en het water. Klop dit tot alle bloem opgelost is.
  2. Plaats de pan op middenhoog vuur en verhit het mengsel onder roeren. Blijf verwarmen tot het mengsel dik is. Verplaats het mengsel naar een kom, dek het af en laat het afkoelen tot lauwwarm.
  3. Meng in een kom de bloem, suiker, zout en gist. Maak een kuiltje in het midden.
  4. Doe de eieren, water/bloem pasta en melk in het kuiltje. Vermeng de natte ingrediënten met de droge ingrediënten tot je een licht plakkerig deeg krijgt.* Kneed het deeg nog eens 10-15 minuten tot het deeg glad is.
  5. Voeg één blokje boter aan het deeg toe en kneed tot goed gemengd. Het deeg zal er in het begin misschien te plakkerig uit zien, maar dat verbetert naarmate je kneed. Blijf steeds één voor één een blokje boter toevoegen, totdat alle boter met het deeg gemengd is.
  6. Doe het deeg in een ingevette kom, dek het af en laat het 1-2 uur rijzen of tot het deeg twee keer zo groot is.
  7. Kneed alle lucht uit het deeg en het is klaar voor gebruik.
Notes
  1. *Je moet misschien nog wat extra bloem toevoegen als het deeg té nat is.
Writing Temptations http://nl.writing-temptations.net/

Geef een reactie