BESTE Char Siu Bapao

Super luchtige bapao deeg met een hartige char siu (Chinese BBQ Kip) vulling. Makkelijk te maken en heerlijk als ontbijt, lunch of snack. Geschikt om in te vriezen.

char-siu-pao01_05

Eindelijk!!!! Na eindeloos veel pogingen, heb ik eindelijk het PERFECTE recept voor bapao deeg voor jullie. Ik heb weleens eerder bapao gemaakt, maar er was altijd iets verkeerd aan het deeg. Nat, droog, compact. Echter, vandaag maakte ik de beste char siu bapao’s. Serieus, ze zijn zo.lekker. Zacht en oh-zo luchtig. Ik at ze bijna allemaal direct op na het stomen. En terwijl ik dit type, ben ik nog eentje aan het verorberen. Zonder grapjes. Om eerlijk te zijn was ik van plan om deze batch mee te nemen naar mijn vader (en de rest van de familie) dit weekend, maar ik denk dat ik nog een batch moet maken. Sorry, papa. Ik heb totaal geen zelfcontrole als het op char siu pau aan komt haha..

char-siu-pao01_02

char-siu-pao01_01

Om char siu pau te maken, heb je een batch char siu vlees nodig. Ik gebruikte mijn geweldige KIP char siu, maar voel je vrij om “echte” (varken) char siu te gebruiken als je dat lekker vindt. Het enige wat je hoeft te doen is om de kip/het vlees zoals gewoonlijk te bakken en het in kleine stukjes te snijden. Meng het dan met wat gesnipperde uien en wat char siu marinade voor extra smaak. Dat is het. Makkelijk, maar overheerlijk. Echt waar. Deze vulling is zó lekker! Ik zou dit zo recht uit de kom kunnen opeten. (En stiekem deed ik dat ook. Een paar eetlepels theelepels vol.)

Wat betreft het bapao deeg, het is niet veel anders dan andere soorten deeg. Het enige verschil is de meel. Ik gebruik graag bapao meel voor dit recept. Bapao meel is een gebleekte tarwemeel. Het is verkrijgbaar bij de meeste Chinese supermarkten. (Wist je trouwens dat ik een lijst heb waar je “bijzondere” ingrediënten in Nederland kunt vinden?) Er staat vaak een afbeelding van een pak soi op de zak, wat symbool staat voor de witheid van de meel (is mij verteld). Door bapao meel te gebruiken wordt het deeg witter dan normaal. Als je geen bapao meel hebt of je het niet fijn vindt om chemisch bewerkte meel te gebruiken, kun je ook gewone bloem of cakemeel gebruiken. Het zal geen effect op de smaak hebben. Geloof mij. Het enige verschil zal het uiterlijk van de bapao’s zijn.

char-siu-pao01_03

Zodra je de vulling en deeg hebt, kun je een wok met water vullen en deze op hoog vuur neerzetten. Ik voeg graag ook wat azijn toe om te voorkomen dat de kalk op mijn wok neer slaat. Als jij de kalk niet erg vindt, kun je de azijn weg laten. Dan hoef je alleen nog de bapao’s te vullen en dicht te maken. Ik vouw ze graag dicht op de traditionele manier. Laat de bapao’s vervolgens een tijdje rusten voor je ze in een bamboo stomer legt. Plaats de bamboo stomer op de wok en stoom 10-15 minuten (afhankelijk van de grootte van de bapao’s) op hoog vuur. Serveer meteen na stomen met andere dim sum gerechten zoals lo mai kai, ji dan gao en dumplings. Of eet de bapao’s als een heerlijke snack. Vergeet niet een kop thee erbij te doen 😉

char-siu-pao01_04

Wat is jouw favoriete bapao vulling? Zoet of hartig?

BESTE Char Siu Bapao
Yields 18
Super luchtige bapao deeg met een hartige char siu (Chinese BBQ Kip) vulling. Makkelijk te maken en heerlijk als ontbijt, lunch of snack. Geschikt om in te vriezen.
Write a review
Print
Prep Time
1 hr 20 min
Cook Time
10 min
Total Time
2 hr 30 min
Prep Time
1 hr 20 min
Cook Time
10 min
Total Time
2 hr 30 min
Ingrediënten voor de vulling
  1. 2 uien, gesnipperd
  2. 600 g bereidde char siu kip, in blokjes
  3. 2 El char siu marinade
  4. 1 El olie, om mee te koken
Ingrediënten voor het start-deeg
  1. 90 g bapao meel*
  2. 1 tl instant gist
  3. 2 tl suiker, van de suiker die hieronder genoemd wordt
  4. 50-65 mL lauwwarm water**
Ingrediënten voor de rest van het deeg
  1. start-deeg (zie hierboven)
  2. 75 g suiker (-2 tl voor het start-deeg)
  3. 225 g bapao meel*
  4. ¼ tl zout
  5. 135-155 mL lauwwarm water**
Methode voor de vulling
  1. Verhit de olie in een pan op midden-hoog vuur.
  2. Doe de gesnipperde uien in de pan en bak tot goudbruin.
  3. Doe het gesneden char siu vlees en de marinade toe. Roer tot alles goed gemengd is.
  4. Verwijder de pan van het vuur en laat het afkoelen.
Methode voor het bapao deeg
  1. Meng de bapao meel, gist en suiker in een kom.(Start-deeg)
  2. Doe het lauwwarme water erbij en kneed tot je een licht-plakkerig deeg hebt.
  3. Dek het deeg af en laat het 1-2 uur rijzen of tot het deeg twee keer zo groot is.
  4. Meng in een kleine kom de rest van de bapao meel en zout. Zet aan de kant.
  5. Kneed in een grote kom het start-deeg met de rest van de suiker tot het deeg al het suiker opgenomen is.
  6. Voeg het meel-mengsel en het water toe. Kneed tot je een zacht en licht-plakkerig deeg hebt.
  7. Laat het deeg 1 uur rijzen of tot twee keer zo groot.
Methode om de bapao te maken
  1. Verhit een grote pan/wok met water en azijn*** op hoog vuur.
  2. Verdeel het bapao deeg in 18 gelijke stukken.
  3. Rol het deeg tot ronde schijven en vul elk stuk met 2 theelepels vulling. Sluit het deeg af.
  4. Laat de bapao's 20-30 minuten rusten. Stoom ze vervolgens 10-15 minuten op hoog vuur.
  5. Serveer meteen.
Notes
  1. *Bapao meel is gebleekt meel. Als je dit niet hebt, kun je gewone tarwebloem of cakemeel gebruiken. Het zal niet de smaak aantasten, alleen de kleur van de bapao's.
  2. **Hoeveelheid benodigde water kan verschillen. Beginnen met een beetje en voeg meer toe als het nodig is. Voeg water toe totdat je een licht-plakkerig deeg hebt.
  3. ***Azijn is optioneel. Het voorkomt kalkvorming in de pan.
Writing Temptations http://nl.writing-temptations.net/

Geef een reactie