Beste Vegan Bananenbrood

Super moist vegan bananenbrood. Gevuld met dikke rozijnen en krokante stukjes walnoot. Je zult er niet vanaf kunnen blijven. Geen eieren en geen zuivel.

vegan-banana-bread01_05

I ben gek op lichtgroene bananen. Ik weet het, raar. Maar zodra een banaan ook maar iets bruin begint te worden, vind ik bananen veel te zoet en sterk van smaak worden. Heeft iemand van jullie dit ook? (Ik weet dat mijn vriendin Liss ’t hier niet mee eens is lol.) Altijd als ik dus bananen koop, zorg ik er altijd voor dat ik er maar een paar koop en dat ze groen zijn. Desondanks kunnen we helaas niet altijd alle bananen opeten voor ze bruin beginnen te worden. Ik zet ze dan helemaal aan de kant om ze volledig bruin te laten worden. Bruin tot ze bijna zwart zijn, zodat ik ze om kan toveren in een overheerlijke bananen brood! Ik heb al eens mijn gewone bananen brood met jullie gedeeld, maar vandaag geef ik jullie mijn recept voor vegan bananen brood. Het is net zo lekker, bevat geen eieren of zuivel EN bevat 50% minder suiker. Ik kan geen reden bedenken om dit niet te maken ­čśë

Dit recept is bijna gelijk aan mijn gewone bananenbrood dus ik zal niet teveel woorden vuil maken aan dit recept. Het enige wat je hoeft te weten is:

  1. Gebruik altijd, altijd, rijpe bananen.
  2. Ik verving het ei door een zogenaamde “lijnzaad ei” (=gebroken lijnzaad gemengd met water)
  3. Ik gebruikte soja melk in plaats van gewone melk, maar je kunt elke plantaardige melk gebruiken die je wil. Denk er wel aan dat kokosmelk de smaak verandert.
  4. Als je een vegan bent die geen gewone (geraffineerde) suiker eet, kun je ook biologische rietsuiker of kokossuiker gebruiken.

En dat was het. Scroll nu door mijn foodporn en pak het recept onderaan de pagina!

P.S.: Probeer ook eens een plak geroosterd/getoaste bananenbrood met wat (vegan) boter. Yum!

vegan-banana-bread01_02

vegan-banana-bread01_03

Beste Vegan Bananenbrood
Super moist vegan bananenbrood. Gevuld met dikke rozijnen en krokante stukjes walnoot. Je zult er niet vanaf kunnen blijven. Geen eieren en geen zuivel.
Write a review
Print
Prep Time
10 min
Cook Time
1 hr 10 min
Total Time
1 hr 20 min
Prep Time
10 min
Cook Time
1 hr 10 min
Total Time
1 hr 20 min
Ingredients
  1. 2┬Ż El gebroken lijnzaad
  2. 6 El water
  3. 220 g bloem
  4. 1 El koekkruiden*
  5. 1 tl baksoda
  6. ┬╝ tl zout
  7. 3 rijpe bananen, geprakt
  8. 150 g suiker
  9. 120 mL zonnebloemolie
  10. 60 mL ongezoete sojamelk
  11. 100 g rozijnen, geweekt en uitgelekt
  12. 70 g walnoten, grof gehakt
Instructions
  1. Verwarm de oven voor op 160C en bekleed een cakevorm met bakpapier.
  2. Meng in een kommetje de gebroken lijnzaad en water. Zet aan de kant voor 5 minuten.
  3. Meng in de tussentijd in een kom de bloem, koekkruiden, baksoda en zout.
  4. Neem een eetlepel van het bloemmengsel en meng het met de rozijnen en walnoten. Zet aan de kant.
  5. Prak in een beslagkom de bananen tot fijn. Meng het met de suiker, zonnebloemolie en sojamelk.
  6. Voeg het lijnzaad mengsel toe en meng.
  7. Spatel het bloemmengsel door het beslag. Spatel ook het rozijn-walnoten mengsel door het beslag.
  8. Giet het beslag in de cakevorm. Verdeel eventueel nog wat walnoten over de bovenkant.
  9. Bak het bananenbrood ongeveer 1 uur en 10 minuten op 160C of tot een sat├ęprikker schoon uit het brood komt.
Notes
  1. *of: 2 tl kaneelpoeder, ┬Ż tl gemberpoeder en ┬╝ tl gemalen kruidnagel
Writing Temptations http://nl.writing-temptations.net/

2 thoughts on “Beste Vegan Bananenbrood

Geef een reactie