Vegan Amerikaanse Pannenkoeken

Dikke, luchtige Amerikaanse pannenkoeken gevuld met warme, sappige blauwe bessen. Ei-vrij en geen zuivel. Geschikt voor vegans. Serveer met voldoende ahornsiroop.

vegan-blueberry-pancakes01_02

Tijd voor pannenkoeken!!! Wie houdt er niet van pannenkoeken? Ik in ieder geval wel. Behalve van de “gezonde” banaan-ei pannenkoeken. Heeft iemand van jullie die wel eens geprobeerd? Ik heb het meerdere keren geprobeerd mét verschillende aanpassingen aan het recept, maar het smaakt gewoon nooit echt lekker. Te banaan-ig en ei-ig (wat logisch is gezien de ingrediënten lol) voor mij. Super gezond is gewoon niks voor mij denk ik. Ik denk dat ik gewoon met de koolhydraten moet leren leven en een extra kilometertje zal moeten rennen. Psssh… wie houd ik voor de gek? Ik moet gewoon met de koolhydraten leren leven, punt. Lol.
Read more

Schattige Oreo Vleermuizen

Oreo’s en chocolade. Het enige wat je nodig hebt voor deze schattige Oreo vleermuizen. Makkelijk en snel, op een stokje om zo op te eten.

Huh een vroege post vandaag? Yup, want ik heb nog een post in de planning voor later vandaag! (yay) Vandaag is nog een Halloween post. Niet echt fancy, maar gewoon net als gisteren. Een snelle DIY voor de last-minute mensen onder ons (maak je geen zorgen, zo ben ik ook, zal er niet over oordelen). Vandaag zal ik nog een keer met Oreo’s aan de gang gaan. Ik ben gek op Oreos. Wisten jullie dat? Ze zijn zo makkelijk om mee te werken en je kunt ze in zoveel dingen gebruiken: Cheesecake bodems, snelle vlaaitjes, cupcake vulling… Noem maar op! En vandaag zal ik jullie laten zien hoe je schattige vleermuisjes van deze prachtige koekjes kunt maken. No bake. Ze zijn super makkelijk. En aangezien ze meer schattig dan eng zijn, zou je dit ook nog eens kind-vriendelijk kunnen noemen 😉

Read more

Chocolade Spinnen (Met Oreo’s!)

Misschien meer schattig dan eng, maar deze chocolade spinnen van Oreo’s zijn zeker leuk om te maken. Je hebt slechts vier ingrediënten nodig.

oreo-spinnen01_02

Het is alweer bijna Halloween! Eigenlijk vier ik geen Halloween, maar het leek mij wel leuk om een klein DIY/receptje met jullie te delen. Een DIY voor chocolade spinnen. Hoe leuk is dat? Deze spinnen zijn super makkelijk en ook nog eens heel lekker! Het fijne aan deze DIY is dat je zelf kunt bepalen hoeveel je van deze lekkere zoetigheden wil maken. Als je de Oreo’s in portie-verpakking koopt, hoef je er in principe maar twee te maken. Meer mag natuurlijk altijd 😉 Bovendien kun je dit recept ook vegan maken door vegan chocolade te gebruiken! (Ja, Oreo’s in Nederland zijn vegan.) Read more

4 No Bake Cheesecake/Vlaai bodems

4-no-bake-cheesecake-bases01_01

Hi guys! Whatsup? Ik kan mijzelf op dit moment in drie woorden beschrijven: Heel.Veel.Honger. Honger, terwijl ik dit artikel aan het schrijven ben! Boohooh… Ik kies altijd het juiste verkeerde moment om food-artikelen te schrijven hehe.. Maar ach, zonder honger kennen we ook geen verzadiging, toch?

Vandaag wil ik vier van mijn no-bake cheesecake/vlaai bodems met jullie delen. No bake bodems zijn super lekker en kosten totaal geen moeite (behalve de arm training voor het verkruimelen van de koekjes misschien :P). Ik heb bodems met slechts 2 ingrediënten voor jullie en bodems met 4 ingrediënten. Wat je maar wil. Take your pick! Het enige wat je voor deze bodems moet doen is de koekjes verkruimelen, het met de rest van de ingrediënten mengen, in een bakvorm drukken en een uur in de koelkast hard laten worden. Een kind kan de was doen.

*Dit zijn dikke bodems voor 20 cm ronde bakvormen.

Read more

VEGAN Kokos Cheesecake

Heerlijk romige nep kokoscheesecake. Deze VEGANISTISCHE kokoscheesecake heeft de romige, zachte structuur van een echte cheesecake en zit vol met kokossmaak.

vegan-coconut-cheesecake01_02

Afgelopen weekend heb ik met een paar vriendinnen van het prachtige weer in Nederland genoten. Voor één dag waren wij het warmste land in Europa! Warmer dan Spanje. Kun je het geloven? Ik nog steeds niet helemaal eigenlijk. Iedereen sloeg meteen massaal zonnebrand in. Wij ook. Hoewel ik het plakkerige gevoel van zonnebrand echt zwaar vervelend vind, heb ik dat nog steeds liever dan een groter risico op huidkanker lopen. Anyway, mijn vrienden en ik hebben van een simpele lunch genoten, rondgewandeld in Amersfoort (ik op mijn hoge hakken… =_=) en -natuurlijk- hebben de een ijsje (⇒ yoghurt!) niet overgeslagen. Het was heerlijk. Wat hebben jullie gedaan?

Naast genieten van het weer, maakte ik afgelopen weekend ook deze heerlijk nep cheesecake voor mijn vader’s vriendin. Ik heb al een aantal van mijn cheesecake recepten met jullie gedeeld, maar aangezien de vriendin van mijn vader geen zuivel eet, moest ik wat experimenten in de keuken uitvoeren voor een vegan style cheesecake. Ik wilde een cheesecake maken met dezelfde romige, zachte structuur van echte cheesecake, zonder roomkaas of slagroom te maken. Mijn harde werken werd beloond: Door twee geheime ingrediënten (okay, niet zo geheim meer nu ik het met jullie deel…), toverde ik twee blikken kokosmelk om in een romige maar stevige cheesecake. Net als echte no-bake cheesecakes. Deze cheesecake is romig, zoet en vol van kokossmaak. Je zult de roomkaas echt niet missen. En heb ik al gezegd dat ik er ook nog geroosterde kokos bij heb gedaan?

vegan-coconut-cheesecake01_05

vegan-coconut-cheesecake01_01

Voor deze cheesecake heb ik voor een licht zoete cheesecake bodem van digestive biscuitjes gekozen. Mijn favoriete cheesecake bodem is gemaakt van Oreo’s, maar ik vond de Oreo’s de kokossmaken teveel overheersen. Cheesecake bodems zijn super makkelijk te maken. Over het algemeen heb je alleen biscuitjes/koekjes, suiker en boter nodig. In dit geval koos ik voor digestive biscuitjes en margarine in plaats van boter om dit recept zuivel-vrij (veganistisch) te houden. Als je deze cheesecake niet “perse” veganistisch hoeft te maken, dan kun je voor de margarine ook gewoon boter gebruiken. Je kunt geen kokosvet gebruiken, omdat kokosvet te snel smelt bij kamertemperatuur, waardoor de bodem niet stevig genoeg blijft.

Om het cheesecake mengsel te maken, gebruikte ik twee blikken kokosmelk. Ik gebruikte volle variant van kokosmelk om de cheesecake extra romig te maken, maar ik zal je er niet op afrekenen als je voor de magere variant gaat. Beloofd 😉 Om een cheesecake structuur te verkrijgen, heb ik agar-agar en maïzena (maïszetmeel) gebruikt. Ja, dat klopt, een combinatie. Tijdens het testen kwam ik erachter dat agar-agar allèèn het mengsel wel goed stijf maakte, maar dat het ook voor een pudding-achtige structuur zorgde. Omdat echte cheesecake toch wat meer zacht en romig is (ohyeahh!), voegde ik maïzena toe om de pudding-structuur wat romiger te maken. Het resultaat? Romige en zachte, maar stevige, kokos namaak cheesecake. Precies zoals het moet zijn. En 100% geschikt voor veganisten!

vegan-coconut-cheesecake01_04

vegan-coconut-cheesecake01_03

VEGAN Kokos Cheesecake
Serves 12
Heerlijk romige nep kokoscheesecake. Deze VEGANISTISCHE kokoscheesecake heeft de romige, zachte structuur van een echte cheesecake en zit vol met kokossmaak.
Write a review
Print
Prep Time
10 min
Total Time
4 hr 10 min
Prep Time
10 min
Total Time
4 hr 10 min
Ingredients
  1. 150 g digestive biscuitjes
  2. 75 g vegan margarine/boter*
  3. 35 g bruine suiker
  4. 800 mL kokosmelk**
  5. 250 g suiker
  6. 50 g maïzena
  7. 10 g agar-agar poeder
  8. geroosterde kokos, voor decoratie (optioneel)
Instructions
  1. Bekleed een 22 cm cheesecake pan met bakpapier. Zet aan de kant.
  2. Doe de digestive biscuitjes in een afsluitbare diepvrieszak en verkruimel de koekjes tot fijne kruimels.
  3. Meng de kruimels met de bruine suiker en margarine tot goed gemengd.
  4. Breng de kruimels over in de cheesecake pan en druk het mengsel stevig tegen de bodem aan. Doe het geheel in de koelkast.
  5. Meng in een middelgrote steelpan de kokosmelk, suiker, maïzena en agar-agar tot goed gemengd.
  6. Plaats de pan op middel-hoog vuur en breng het onder roeren langzaam aan de kook. Het mengsel moet koken om de agar-agar op te kunnen lossen. Blijf roeren om klontjes te voorkomen.
  7. Verwijder de pan van het fornuis en blijf roeren tot het mengsel licht afgekoeld is.
  8. Giet het mengsel bovenop de koekjesbodem. Schud de pan zachtjes om het cheesecake mengsel gelijk te verdelen.
  9. Verdeel de geroosterde kokos bovenop het cheesecake mengsel.
  10. Laat de cheesecake 4 uur stollen in de koelkast of tot de cheeescake stevig is.
Notes
  1. *je kunt ook boter gebruiken als de cheesecake niet vegan hoeft te zijn
  2. **Ik heb volle kokosmelk gebruik. Je kunt ook magere kokosmelk gebruiken, maar de cheesecake zal dan wel minder romig smaken.
Writing Temptations http://nl.writing-temptations.net/