Chewy Mokka Koeken

Rijke chocolade koeken met een romige, stevige ganache als topping. Deze koeken zijn chewy en hebben een sterke mokka smaak. Een klein stukje koek is de perfecte lekkernij voor bij de koffie of thee.

Herken je dat moment dat je een recept in gedachten hebt, je wat testjes doet en eindigt met iets dat totaal anders is dan je in gedachten had maar wel super lekker is? Dat is wat bij mij gebeurde toen ik deze mokka koeken maakte. Als je ook een hobby bakker bent zoals ik, zal je deze situatie vast herkennen. Toen ik op de middelbare school zat, werkte ik als bijbaantje bij de Bakker Bart. We verkochten daar van die heerlijke brownies met stukjes nootjes erin en met een heerlijke ganache topping. Ik weet niet of ze die tegenwoordig nog verkopen (vast niet), maar laatst had ik enorm veel zin in die brownies en besloot ik ze na te maken. Helaas had ik niet goed vooruit gedacht en miste ik wat ingrediënten. Aangezien ik vrij lui ben, besloot ik om gewoon aan de slag te gaan met de ingrediënten die ik wel had en er maar wat van te maken. Het resultaat? Heerlijke chewy mokka koeken met een ganache topping. De bodem is uiteindelijk meer een chewy koekje geworden dan een brownie, maar way maakt ’t uit hoe t heet als het maar lekker smaakt! Toch?

Zoals je op de foto hieronder kunt zien ben ik (nog) niet in het bezit van een vierkante brownie bakvorm. Ik gebruikte een bakpan van 21 x 18,5cm, maar je kunt ook een vierkante brownie pan van 15cm gebruiken. Ik kocht mijn bakpan bij de Ikea, maar ik denkt niet dat ze die meer verkopen aangezien dit ding bijna een eeuw oud is haha.. Anyway, zorg ervoor dat je bakpan goed bekleed met bakpapier zodat je de koek makkelijk uit de pan kunt halen (en minder hoeft te schrobben bij de afwas).

Het makkelijkste deel van dit recept is de ganache. Ganache klinkt fancy, maar dat is het eigenlijk niet echt lol. Het enige wat je voor ganache nodig hebt is chocolade en room. Verhit de room tot het warm genoeg is om de chocolade te smelten, voeg dan de chocolade toe en roer. Veel recepten geven aan dat je de room op een fornuis moet verwarmen, maar jullie kennen mij ondertussen wel beter.. juist, hardstikke lui. Dus ik knal de room gewoon in de magnetron en check het elke 10-15 seconden. Laat de ganache afkoelen tot het stevig is, maar nog steeds smeerbaar. Als de ganache te hard is geworden, doe het geheel dan gewoon een paar seconden in de magnetron om het weer te smelten.

Wat betreft de chewy koekbodem: Gooi alle ingrediënten in ene kom, meng en bak. Laat de bodem afkoelen tot het stevig is alvorens de ganache eroverheen te smeren. Doe de koeken vervolgens in de koelkast om de ganache volledig op te laten stijven. Als je van een zachte ganache houdt, kun je de koelkast-stap overslaan. Ik houd echter van een stevige ganache.

P.S: Geen zorgen, ik ga nog steeds proberen om die brownies te maken. Heb een beetje geduld 😉

Chewy Mokka Koeken
Yields 12
Rijke chocolade koeken met een romige, stevige ganache als topping. Deze koeken zijn chewy en hebben een sterke mokka smaak. Een klein stukje koek is de perfecte lekkernij voor bij de koffie of thee.
Write a review
Print
Prep Time
10 min
Cook Time
20 min
Total Time
30 min
Prep Time
10 min
Cook Time
20 min
Total Time
30 min
Ingrediënten voor de koeken
  1. 85 g ongezouten boter
  2. 70 g pure chocolade stukjes
  3. 200 g suiker
  4. 1 ei, kamertemperatuur
  5. 1 tl vanilla pasta
  6. 75 g bloem
  7. 15 g cacao poeder
  8. 1 tl espresso poeder
  9. ¼ tl zout
Ingrediënten voor de ganache
  1. 100 g slagroom
  2. 150 g pure chocolade stukjes
Instructions
  1. Verwarm de oven voor op 180C en bekleed een 21cm x 18,5cm bakpan met bakpapier (of gebruik een vierkante brownie pan van 15cm). Zet aan de kant.
  2. Smelt in een kommetje de boter en chocolade (voor de koeken) met behulp van de magnetron. Zet aan de kant.
  3. Klop in een beslagkom de suiker, het ei en de vanilla pasta.
  4. Meng de boter-chocolade mengsel erdoorheen.
  5. Voeg de bloem, cacao poeder, espresso poeder en zout toe. Meng tot alle ingrediënten goed opgenomen zijn.
  6. Giet het beslag in de bakpan en smeer het gelijkmatig uit.
  7. Bak de bodem 20 minuten op 180C. Laat de bodem volledig afkoelen.
  8. Als de bodem bijna op kamertemperatuur is, verhit dan de slagroom tot het warm genoeg is om de chocolade te smelten.
  9. Roer de chocolade door de room tot je een gladde ganache hebt. Het mengsel zal in eerste instantie geschift eruit zien, maar blijf roeren.
  10. Verdeel de ganache over de koekbodem. Laat de ganache tenminste 1 uur in de koelkast opstijven als je een stevige topping wil.
  11. Snijd het geheel in gelijke stukken om te serveren.
Writing Temptations http://nl.writing-temptations.net/

Geef een reactie