Chinese Kool en Vlees Dumplings

Deze zelfgemaakte dumplings met Chinese kool en varkensgehakt zijn perfect als snack of als lunch met andere dim sum gerechten. Bak deze in een pan met wat olie of stoom ze voor een gezondere versie.

pork-and-cabbage-dumplings01_03

Het is weer tijd voor dumplings! Ik weet niet wat het is, maar ik word gewoon helemaal blij van  dumplings (en hongerig). Vooral gebakken dumplings. Ik denk dat het de krokante bodem is dat mij gek maakt. Ik heb een zwak voor alles wat krokant is. Jullie ook? Ik bedoel, begrijp mij niet verkeerd: Gestoomde dumplings vind ik ook zeker lekker. Bovendien voel ik mij wat gezonder als ik gestoomde dumplings eet in plaats van gebakken hehe.. Maar een hap van de zachte vulling en vervolgens in zo’n goudbruine bodem te bijten.. Oh man, dat is gewoon drugs op een bord. Echt waar, iedereen moet eens in z’n leven gebakken dumplings geprobeerd hebben. Het is super makkelijk en je kunt vrijwel elke soort dumpling in een pan bakken.

De dumplings die ik vandaag deel zijn gevuld met varkensgehakt en Chinese kool. Dit is waarschijnlijk mijn favoriete combinatie voor dumplings. Ze zijn perfect om lekker krokant te bakken (wist je dat ik de stappen voor de ultieme krokant gebakken dumplings in dit artikel heb beschreven?) en smaken geweldig. Zoals gewoonlijk, zijn de dumplings super makkelijk te maken. Vooral omdat ik bevroren dumpling vellen gebruik. Yup, dat klopt, bevroren. Verdoe je tijd niet aan zelfgemaakte vellen als je daar de tijd niet voor hebt. Het maakt in mijn ogen niet veel uit en je bespaart jezelf zoveel tijd en moeite. Wie wil dat nou niet? En zodra je deze dumplings geproefd hebt, zul je nooit meer kant-en-klare dumplings kopen. Geloof mij. Kant-en-klare dumplings zijn niets vergeleken met deze zelfgemaakte, omdat de kant-en-klare vaak gevuld zijn met troep. Bovendien zijn ze vaak ook nog eens veel te duur.

pork-and-cabbage-dumplings01_02

pork-and-cabbage-dumplings01_04

Wanneer ik dumplings met varkensvlees maak, zorg ik er altijd voor dat het 100% varkensgehakt is. In Nederland is dit vaak alleen te koop bij de slager. Het varkensgehakt dat in de supermarkt te koop is, is meestal vermeng met rundergehakt om het minder vet te maken. Hoewel dit misschien gezonder is, smaakt het vreselijk in dumplings. Geloof mij, ik heb het geprobeerd (om eens gezond te doen) en de dumplings smaakten echt niet lekker tenzij ze in saus geweekt werden. Je eet dan eerder saus met dumplings dan dumplings met saus en dat is niet echt wat we willen… ^^”

Voor dumplings gebruik ik het liefst Chinese kool. Het is een perfecte combinatie met varkensgehakt. Als je kool in dumplings gebruikt, is het belangrijk om rekening te houden met de hoeveelheid water die kool bevat. Als je ze onbewerkt aan de vulling toevoegt, zullen de dumplings zompige hoopjes worden. Niet lekker. Door de kool eerst met wat zout te mengen, wordt het meeste water eruit gehaald door osmose (sorry, scheikunde nerd). Spoel de kool vervolgens goed af met koud water om zoveel mogelijk van het zout te verwijderen. Doe de kool vervolgens in een schone theedoek en wring zoveel mogelijk water eruit. Je kunt de kool nu als dumpling vulling gebruiken.

pork-and-cabbage-dumplings01_06

Het maken van de vulling is echt super makkelijk. Het enige wat je hoeft te doen, is alles in een kom doen en het mengen. Dit kan met de hand, met een lepel, met een keukenmachine.. Wat jij wil. Het kan allemaal. Als het maar goed gemengd wordt. Een kind kan de was doen. Doe vervolgens 1-2 eetlepels vulling in een dumpling vel en vouw het tot een dumpling. Ik heb hier beschreven hoe je dumplings vouwt als je de real deal wilt.

Nadat je de dumplings gemaakt hebt, kun je ze invriezen of bakken in een pan. Wat je ook doet, zorg dat je het meteen na het vullen doet, omdat het vocht van de vulling de vellen zompig maken. Om de dumplings in te vriezen, plaats je ze ongeveer een cm uit elkaar op een bakplaat. Doe de bakplaat minimaal 1 uur in de vriezer, voordat je ze in een diepvrieszak doet. Op deze manier verkrijg je individueel gevroren dumplings (net zoals de kant-en-klare! 😀 ).

pork-and-cabbage-dumplings01_05

pork-and-cabbage-dumplings01_01

Chinese Kool en Vlees Dumplings
Yields 50
Deze zelfgemaakte dumplings met Chinese kool en varkensgehakt zijn perfect als snack of als lunch met andere dim sum gerechten. Bak deze in een pan met wat olie of stoom ze voor een gezondere versie.
Write a review
Print
Prep Time
30 min
Cook Time
5 min
Total Time
35 min
Prep Time
30 min
Cook Time
5 min
Total Time
35 min
Ingredients
  1. ½ tl zout
  2. ¼ Chinese kool (200-250 g), extra fijn gesneden
  3. 300 g varkensgehakt
  4. 4-5 bosuien, fijn gesneden
  5. 1 cm gember, geraspt
  6. 1½ El lichte soja saus
  7. 1 El Shaoxing wijn
  8. 2 tl sesamolie
  9. 1 pakje bevroren dumpling vellen, ontdooid*
Instructions
  1. Meng in een kom de gesneden kool en zout. Laat het mengsel 15-20 minuten staan.
  2. Spoel de kool goed af met koud water. Leg de kool vervolgens in het midden van een schone theedoek, breng de punten naar elkaar toe en draai zoveel mogelijk van het water uit de kool.
  3. Meng in een kom de verwerkte kool, varkensgehakt, bosuien, gember, soja saus, Shaoxing wijn en sesam olie.
  4. Neem een dumpling vel en doe 1-2 theelepels vulling in het midden. Smeer een klein beetje koud water uit over de randen en sluit de dumplings als gewenst.
  5. Stoom of bak de dumplings meteen. Als je wilt, kun je de dumplings ook invriezen.**
Notes
  1. *Laat de vellen onder een vochtig doek ontdooien. Laat de vellen ook bedekt met de vochtige doek tijdens het maken van de dumplings om te voorkomen dat de vellen uitdrogen.
  2. **Vries de dumplings meteen in na het maken van de dumplings om te voorkomen dat ze zompig worden. Vries de dumplings apart in op een bakplaat, voordat je ze in een diepvrieszak doet. (zie artikel)
Writing Temptations http://nl.writing-temptations.net/

Geef een reactie