Chocolade Chip Amandel Kruimelmuffins

Zachte en luchtige amandel muffins met stukjes amandel en chocolade chips! Afgemaakt met een boterige kruimel topping.

almond-chocolate-chip-streusel-muffins01_04

Een tijdje geleden wilde mijn vriend zijn oude collega’s opzoeken en vroeg mij of ik tijd had om iets lekkers voor hem te bakken om mee te nemen als traktatie. Aangezien amandel muffins al een tijdje op mijn to-do list stonden (en aangezien ik al een lange tijd geen muffins meer heb gebakken), besloot ik om chocolade chip amandel muffins voor hem te maken. Muffins zoals ze bij de bakker verkopen. Overheerlijk en (natuurlijk) super zacht. Als bonus voegde ik een lekker boterige en krokante kruimels er aan toe. Yup, kruimels! Want wie houdt er nou niet van kruimels, toch? Deze muffins zijn super luchtig met stukjes amandel (en chocolade!) en een heerlijke krokante muffin top. En wist je dat muffins ook nog eens vreselijk makkelijk zijn? Ik houd van muffins bakken. Geen gedoe en weinig afwas 😉

almond-chocolate-chip-streusel-muffins01_01

Muffins of cupcakes?

Chocolade Chip Amandel Kruimelmuffins
Yields 12
Zachte en luchtige amandel muffins met stukjes amandel en chocolade chips! Afgemaakt met een boterige kruimel topping.
Write a review
Print
Prep Time
10 min
Cook Time
13 min
Total Time
23 min
Prep Time
10 min
Cook Time
13 min
Total Time
23 min
Ingrediënten voor de muffins
  1. 385 g bloem
  2. 4 tl bakpoeder
  3. ¼ tl zout
  4. 225 mL melk
  5. 1 El witte azijn
  6. 2 eieren (L)
  7. 200 g suiker
  8. 120 mL zonnebloemolie
  9. 1 tl amandel extract
  10. 150 g chocolade chips (+extra for decorating)
  11. 50 g amandelen, in stukjes
Ingrediënten voor de kruimels
  1. 50 g bruine suiker
  2. 50 g bloem
  3. 75 g ongezouten boter, in blokjes en koud
  4. ¼ tl zout
Instructions
  1. Verwarm de oven voor op 220 C en leg papieren muffin vormpjes in een muffin pan.
  2. Meng kort de bloem, bakpoeder en zout in een kleine kom.
  3. Neem 1 eetlepel van het bloem mengsel en meng het met de chocolade chips en amandel stukjes. Zet aan de kant.
  4. Meng de melk en azijn in een beker. Zet aan de kant.
  5. Meng de ingrediënten voor de kruimels in een kleine kom tot je een kruimelig mengsel krijgt. Zet in de koelkast.
  6. Klopt de eieren en suiker tot goed gemengd.
  7. Meng de olie en amandel extract er doorheen.
  8. Spatel het bloem mengsel er doorheen tot het net gemengd is. Pas op dat je niet teveel roert.
  9. Spatel de chocolade chips/amandel mengsel door het beslag tot net gemengd.
  10. Verdeel het beslag over de muffin vormpjes.
  11. Verdeel de kruimels en chocolade chips over de muffins.
  12. Bak de muffins 5 minuten op 220 C. Verlaag de oven dan naar 190 C en bak de muffins nog eens 7 minuten of tot een satéprikker schoon uit de muffins komt.
Writing Temptations http://nl.writing-temptations.net/

Geef een reactie