Citroencrème Koekjes

Citroen is denk ik een van mijn favoriete smaakjes als het aan komt op toetjes. Wat is die van jullie? Ik vind het zure van de citroen gecombineerd met de zoetheid van een dessert echt ver-rukkelijk. Vooral in de zomer zijn ijskoude citroen drankjes (bomvol suiker) mijn guilty pleasure. Echter, helaas geeft het huidige weer in Nederland mij nog geen zomer-gevoel. Daarom besloot ik om mijn housewarming gasten kruimelige citroencrème (boter)koekjes te serveren naast de vegetarische kaas omelet en spinazie wraps in plaats van ijskoude citroen drankjes. Dit recept zul je werkelijk heerlijk vinden en ik zal uitleggen waarom.

Laat ik mijn uitleg met de boterkoekjes beginnen. Je wil deze koekjes echt maken, omdat het 1) super makkelijk is, 2) je huis naar een bakkerij laat ruiken en 3) de koekjes je doen overkomen als een professionele bakker. Jouw gasten zulle zich echt afvragen of je deze niet stiekem gekocht hebt. (Dat is, als je besluit de koekjes te delen nadat je er een geproefd hebt..) Er zijn slecht een aantal ingrediënten en tips nodig voor deze boterige en kruimelige koekjes: 

  1. Boter
  2. Witte basterd suiker
  3. Bloem en zuiveringszout
  4. Vanille extract (optioneel: +vanilleboon)
  5. Zout

Zorg ervoor dat de boter op kamertemperatuur is, zodat je het tot een luchtig geheel kunt kloppen met de suiker. Je kunt in plaats van de witte basterd suiker ook lichtbruine basterdsuiker gebruiken. Echter, dit zal wel de kleur van de koekjes kunnen beïnvloeden. Wat betreft de vanilleboon: Het zorgt voor een extra vanille smaak naast het vanille extract. Ik ben echt een enorme fan van vanille bonen (bovendien had ik er toevallig een op voorraad). Daarom kon ik de vanille boon echt niet weg laten. Echter, mocht je geen behoefte hebben aan extra vanille smaak (of voel je je gewoon te lui om er voor naar de supermarkt te gaan) laat het dan gewoon weg uit het recept. Je zult de koekjes nog steeds lekker vinden. Ik weet het zeker.

lemon-cream-vanilla-sandwich-cookies_01

Dan hebben we nog de citroen crème: Ik ben een groot volger van huisgemaakte koekjescrème, omdat het super makkelijk is en omdat je dan zelf bepaald wat je erin doet. Ik weet niet hoe het met jullie zit, maar de koekjescrème van de winkel vind ik vaak te zoet, te romig of smaakloos. (Het is trouwens ook veel te duur!) Wat betreft deze citroen crème, je hebt alleen boter, suiker, een grote citroen en wat zout nodig. Dat is het! Je begint door de suiker en boter tot een romig geheel te mixen. Voeg de suiker langzaam aan de boter toe om een mooie gladde crème te krijgen; dat is het lekkerst. Voeg dan de citroen rasp, citroen sap en echt een heel klein beetje zout toe. Voeg dit in verhoudingen toe die JIJ lekker vindt. Persoonlijk wil ik een crème die echt CITROEN schreeuwt. Daarom heb ik de sap van bijna de hele citroen toegevoegd. Héérlijk. Mix alles tot een lekker luchtig en romig geheel, spuit het tussen twee koekjes en je sandwich koekjes zijn klaar! Zo simpel is het. Dat is pas lekker leven: simpel en makkelijk. Maak deze koekjes, neem een hap en laat het kruimelen en smelten in je mond. Ooohh zo lekker… Je zult er geen spijt van krijgen.

Wat voor smaak koekjes vindt jij het lekkerst? Gewoon chocolade? Of heb je andere (exotische) ideeën?

Citroencrème Koekjes
Yields 14
Citroencrème koekjes gemaakt van heerlijk kruimilige boterkoekjes gevuld met een dikke laag romige en friszure citroenvulling.
Write a review
Print
Prep Time
40 min
Cook Time
25 min
Total Time
1 hr 5 min
Prep Time
40 min
Cook Time
25 min
Total Time
1 hr 5 min
Ingredienten voor de koekjes
  1. 225 g ongezouten boter, in blokjes en op kamertemperatuur
  2. 100 g witte basterdsuiker
  3. 250 g bloem
  4. 1 tl zuiveringszout
  5. 1 tl vanille extract
  6. 1 vanilla boon, alleen de zaadjes (optioneel)
  7. ¼ tl zout
Ingrediënten voor de citroencrème
  1. 100 g ongezouten boter, in blokjes en op kamertemperatuur
  2. 110 g poedersuiker
  3. 70 mL citroensap
  4. citroenrasp van 1 citroen
  5. ¼ tl zout
Voor de koekjes
  1. Verwarm de oven voor op 160 C.
  2. Klop de boter en suiker tot luchtig en romig in een beslagkom.
  3. Voeg de vanille boon zaadjes en vanille extract toe. Mix tot gelijk verdeeld. Zet aan de kant.
  4. Meng in een klein kom kort de bloem, zuiveringszout en zout.
  5. Voeg het bloemmengsel in drie delen toe aan het boter mengsel. Meng tot goed verdeeld.
  6. Vorm balletjes van ongeveer 25 gram (grote koekjes) of 15 gram (kleine koekjes). Druk de koekjes een klein beetje plat en zet ze minimaal 30 minuten in de koelkast.
  7. Bak de koekjes 22-25 minuten op 160 C of tot ze goudbruin zijn.
  8. Laat de koekjes volledig afkoelen, voordat je ze met crème vult.
Voor de citroencrème
  1. Voeg de poedersuiker langzaam aan de boter toe, terwijl je het mixt. Meng tot een luchtig geheel.
  2. Voeg de citroensap, citroenrasp en zout toe. Meng tot goed verdeeld.
Om de sandwich koekjes te maken
  1. Spuit wat crème op de onderkant van een koekje.
  2. Plaats een ander koekje, met de onderkant naar de crème, er bovenop.
Notes
  1. Bewaar de koekjes in een luchtdicht bakje.
Writing Temptations http://nl.writing-temptations.net/

Geef een reactie