Koffiebroodjes

Zachte, zoete broodjes gevuld met zelfgemaakte vanille banketbakkersroom en heerlijke sappige rozijnen. Gebruik jouw favoriete deeg voor dit recept of probeer eens mijn favoriete deeg.

custard-raisin-rolls01_04

Een van de supermarkten vlakbij onze flat verkoopt vers gebakken broodjes, gebakjes en snacks. Een van die dingen is ook een koffiebroodje. Een heerlijk broodjes gevuld met room en rozijnen. Het is super lekker. Echt waar. Het komt weinig voor dat ik langs deze broodjes loop en er niet eentje mee neem. Zo lekker zijn ze. Het zal dan ook geen verrassing zijn dat ik mijn eigen versie heb gemaakt. Zachte broodjes gevuld met romige vanille banketbakkersroom en stukjes zoete, sappige rozijnen. Wie kan dit nou weerstaan? Ik weet het: niemand.

Voor deze broodjes gebruikte ik mijn basis brooddeeg. Zoals ik al eens eerder gezegd heb, is dit mijn go-to recept voor heel veel recepten waar ik brood voor nodig heb. Dit deeg is zo makkelijk en veelzijdig. En vanwege de “neutrale” smaak, kun je dit deeg voor zowel zoete als hartige gerechten gebruiken. Ik gebruikte ditzelfde deeg namelijk ook voor mijn worstenbroodjes en kaas-ui breekbroodjes. Je hebt geen keukenmachine of een handmixer voor dit deeg nodig. Begin door alle ingrediënten grof met een spatel te mengen en ga dan over naar kneden met de hand. Dat is het. De meeste soorten deeg moet je kneden tot “membrane stage”. Bij dit deeg heb ik dat nog nooit gedaan en toch is het elke keer super luchtig.

custard-raisin-rolls01_01

custard-raisin-rolls01_03

De banketbakkersroom zal in dit recept het meest moeilijk lijken, maar dat is het echt niet. Ik weet het, custard maken is eng. De eerste keer dat ik custard maakte, was ik ook nerveus. Maar zodra je het een keer gemaakt hebt, zul je zien dat er eigenlijk niks eng is aan custard. Het moeilijkste deel is om de eieren niet tot roerei te koken. Je kunt dit voorkomen door de eieren te “tempereren”. Dit betekent in stappen dat je:

  1. De eieren met de suiker en maïzena moet mengen
  2. De melk zachtjes moet laten koken
  3. 1/3 van de melk aan het ei-mengsel toevoeg terwijl je roert

Als je er aan denkt om het mengsel te blijven roeren, terwijl je de melk toevoegt, zul je geen problemen ervaren bij het maken van de room.

Zorg er ten slotte voor dat de rozijnen geweld zijn. Ik maak bijna nooit een recept met rozijnen zonder ze te wellen. Bananenbrood? Geweld. Cake met rozijnen? Geweld. Door rozijnen te welken zorg je ervoor dat ze lekker dik en sappig worden. Het is een stap die je echt niet kan over slaan. En als je heet water gebruikt, zal rozijnen wellen maximaal 10 minuten duren. Het zal het helemaal waard zijn. En aangezien ik nu het woord “geweld” genoeg gebruikt heb, laat ik je nu met rust om het recept door te nemen. Geniet ervan!

custard-raisin-rolls01_02

Koffiebroodjes
Yields 16
Zachte, zoete broodjes gevuld met zelfgemaakte vanille banketbakkersroom en heerlijke sappige rozijnen. Gebruik jouw favoriete deeg voor dit recept of probeer eens mijn favoriete deeg.
Write a review
Print
Prep Time
15 min
Cook Time
25 min
Total Time
2 hr 10 min
Prep Time
15 min
Cook Time
25 min
Total Time
2 hr 10 min
Ingredients
  1. 240 mL melk*
  2. 3 ei dooiers
  3. 70 g kristalsuiker
  4. 1½ El maïzena
  5. 10 g ongezouten, kamer temperatuur
  6. 2 tl vanille extract
  7. 150 rozijnen, geweld en uitgelekt
  8. 1 x Basis brooddeeg**
  9. 1 ei + 1 El water, om broodjes mee te bestrijken
Instructions
  1. Vet een bakpan van 20x30cm in en bestrooi met bloem. Zet aan de kant.
  2. Breng in een steelpan de melk zachtjes aan de kook.
  3. Meng in een kom ondertussen de ei dooiers, suiker en maïzena.
  4. Giet onder roeren ongeveer 1/3 van de kokende melk bij het ei mengsel. Klop tot goed gemengd.
  5. Doe de steelpan weer op het vuur en giet het ei-mengsel terug in de pan.
  6. Breng het mengsel al roerend aan de kook. Blijf roeren tot de room dik is. Verwijder dan de pan van het vuur.
  7. Roer de boter door de room tot het volledig gesmolten en gemengd is. Roer daarna de vanille er doorheen.
  8. Giet de room in een kommetje en dek het af met huishoudfolie. Zorg ervoor dat de folie de room aanraakt, zodat er geen vliesje ontstaat. Zet aan de kant om volledig af te koelen.
  9. Rol het deeg uit tot een rechthoek van ongeveer 3-5 mm dik.
  10. Smeer de afgekoelde room op het deeg en laat een randje van ongeveer 1 cm vrij.
  11. Verdeel de gewelde rozijnen over de room.
  12. Rol het deeg op en snijd het in 16 gelijke stukken. Doe de stukken in de ingevette bakpan. Laat het deeg 30-60 minuten rijzen of tot het deeg twee keer zo groot is.
  13. Verwarm de oven ondertussen voor op 180C.
  14. Bestrijk de broodjes met een ei+water mengsel en bak de broodjes 25-30 minuten op 180C of tot het deeg mooi goudbruin is.
Notes
  1. * Ik gebruik magere melk, maar je kunt ook volle melk gebruiken.
  2. ** Dit is mijn basis brooddeeg, maar je kunt ook een eigen deeg gebruiken als je wil.
Writing Temptations http://nl.writing-temptations.net/

Geef een reactie