Lo Mai Kai (Chinese Kleefrijst met Kip)

Klassiek Chinees dim sum gerecht. Hartige kleefrijst met Chinese champignons en stukken malse kip.

lo-mai-kai01_04

Eeeen we zijn alweer halverwege de eerste week van 2016! Kan je het geloven? Gosh, voor je het weet, zijn we alweer Kerst aan het vieren haha… Maar laten we daar voorlopig maar nog niet over nadenken. Ik heb meer dan genoeg zoete chocolade bark, romige roomijs en meer overheerlijk eten gehad. Nu is het tijd om alles weer in balans te brengen met wat hartige gerechten. Zoals het recept van vandaag: Lo Mai Kai

Lo Mai Kai (糯米雞) is een traditioneel Chinees dim sum gerecht. Het is gemaakt van gestoomde kleefrijst, Chinese champignons en kip. Traditioneel wordt het ook met Chinese worst (Lap Cheong) gemaakt. Echter, zoals ik eerder weleens gezegd heb, eten mijn vriend en ik bijna nooit varkensvlees. Daarom heb ik het eruit gelaten. Mocht je Chinese worst wel lekker vinden, dan kun je natuurlijk zoveel toevoegen als je wil. Ik vind dat het net zo lekker is zonder de worst. Misschien vind ik het zelfs lekkerder zonder worst 😉 Oh en laat je niet afschrikken door de lange lijst ingrediënten; het is voornamelijk (soja)saus. Ik noem het enkele keren apart per component, omdat ik graag gedetailleerde recepten wil leveren om misverstanden te voorkomen.

lo-mai-kai01_02

Om dit gerecht te maken heb je kleefrijst nodig, wat ook wel bekend staat als “Ketan”. Kleefrijst is een rijstsoort dat plakkerig wordt, nadat het gekookt is. Om deze rijst klaar te maken, moet je het eerst minimaal 4 uur in koud water weken. Ik doe dit het liefst voor een hele nacht. Des te langer je de rijst weekt, des te beter de textuur en smaak. Dit is zeker geen stap die je mag overslaan als je heerlijke Lo Mai Kai wilt. Naast de rijst, zul je ook de champignons moeten weken en de kip marineren. Ik gebruik het liefst kippendijen, omdat deze veel malser en sappiger zijn dan kipfilet. Mocht je dit gerecht met minder vet willen maken, dan kun je ook zeker wel kipfilet gebruiken. Wat je ook kiest, zowel de champignons als de kip moeten tenminste 4 uur weken/marineren. Ook hier doe ik dit bij voorkeur een hele nacht. Ik bedoel, als je de rijst toch een hele nacht laat staan, kun je deze stappen net zo goed tegelijk doen, toch? Twee vliegen in één klap 😛

Nadat je de rijst geweekt hebt en de kip gemarineerd, moet de rijst met wat smaakjes mengen en het vervolgens 30 minuten koken. Ik doe deze stap trouwens gewoon met een rijstkoker. Dat is zoveel makkelijker! Ik houd van mijn rijstkoker. Als je geen rijstkoker hebt, kun je trouwens ook gewoon een normale pan gebruiken. Nadat je de rijst gekookt hebt, zal het nog niet helemaal gaar zijn. Maar maak je geen zorgen, dat lossen we wel op: Bak de kip en verdeel het samen met de champignons in een aantal ingevette kommen. Schep er dan wat rijst overheen en stoom de kommetjes 20 minuten op midden-hoog vuur. Tijdens deze 20 minuten zal de rijst zacht en kleverig worden. Helemaal klaar om opgegeten te worden; zet de kommetjes op de kop op een bord, verdeel er wat lente uitjes overheen en je bent klaar om aan te vallen! Pas op dat je je mond niet verbrandt~~ 😉

lo-mai-kai01_01

lo-mai-kai01_05

lo-mai-kai01_03

Heb jij al eens Lo Mai Kai gegeten?

Lo Mai Kai (Chinese Kleefrijst met Kip)
Yields 8
Klassiek Chinees dim sum gerecht. Hartige kleefrijst met Chinese champignons en stukken malse kip.
Write a review
Print
Prep Time
30 min
Cook Time
20 min
Total Time
50 min
Prep Time
30 min
Cook Time
20 min
Total Time
50 min
Ingrediënten voor de rijst
  1. 500 g kleefrijst, gewassen
  2. 50 g gedroogde garnalen
  3. 2 El lichte soja saus
  4. 2 El oestersaus
  5. 1½ El suiker
  6. 1 El donkere soja saus
  7. 1 El Shaoxing wijn
  8. 1 tl kippoeder of kipbouillonblokje
  9. 6 grote shallotjes, versnipperd
  10. 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  11. peper naar smaak
  12. 480 mL water (+extra voor het weken)
Ingrediënten voor de kip
  1. 350-400 g kippendijen, het meeste van het vet verwijderd en in kleine stukken gesneden
  2. 2 tl lichte soja saus
  3. 2 tl geraspte gember
  4. 2 tl maïszetmeel
  5. 1 tl donkere soja saus
  6. 1 tl oestersaus
  7. 1 tl sesamolie
  8. 1½ tl Shaoxing wijn
  9. een paar snufjes peper
  10. 2 teentjes knoflook, fijngehakt
Andere ingrediënten
  1. 10 kleine gedroogde Chinese champignons (30g)
  2. 1 tl lichte soja saus
  3. ½ tl oestersaus
  4. ¼ tl suiker
  5. oil om mee te koken (en de kommetjes in te vetten)
  6. lente uien, gesneden (optioneel)
Voorbereidingen
  1. Week de kleefrijst in een grote kom.* Zet aan de kant.
  2. Doe alle ingrediënten voor de kip zonder de knoflook in een zak, meng en laat het in de koelkast marineren*.
  3. Week in een kleine kom de Chinese champignons 5-10 minuten in heet water.
  4. Laat de champignons uitlekken en snijdt ze in kleinere stukken als dit nodig is.
  5. Meng de champignons met de soja saus, oestersaus en suiker genoemd onder "andere ingrediënten". Laat het marineren.
Voor de rijst
  1. Laat in een kleine kom de gedroogde garnalen 15 minuten weken in de helft van het water (240 mL).
  2. Verhit in de tussentijd 1 eetlepel sesamolie in een grote pan op midden-hoog vuur.
  3. Doe de knoflook en shallotjes voor de rijst in de pan en bak tot goudbruin.
  4. Voeg de rijst, garnalen, soja saus, oestersaus, suiker, donkere soja saus, wijn en kipbouillon toe.
  5. Roer tot alles gelijk gemengd is.
  6. Voeg het garnalenwater en de rest van het water toe aan de rijst en breng het aan de kook.
  7. Dek de pan af en laat het 30 minutes zachtjes doorkoken.**
Voor de kip
  1. Verhit in dezelfde pan 1 eetlepel olie op midden-hoog vuur.
  2. Voeg de fijngesneden knoflook voor de kip toe en bak tot het goudbruin is.
  3. Voeg de kip toe en bak tot de kip gaar is. Verwijder de pan van het vuur.
Om samen te stellen
  1. Vet 8 kommetjes in met een smaakloze olie.
  2. Verdeel de kip en Chinese champignons over de bodem van de kommetjes.
  3. Voeg 1-2 rijstlepels kleefrijst aan de kom toe en druk het stevig aan.
  4. Stoom de kommetjes 20 minuten op midden-hoog vuur of tot de rijst helemaal gaar is.
  5. Serveer met wat gesneden lente uien.
Notes
  1. * tenminste 4 uur, bij voorkeur de hele nacht
  2. ** of gebruik een rijstkoker
Writing Temptations http://nl.writing-temptations.net/

2 thoughts on “Lo Mai Kai (Chinese Kleefrijst met Kip)

  1. Het ziet er heerlijk uit!! En de foto’s zijn weer super mooi. Ben benieuwd wanneer jij wordt benaderd voor het maken van een kookboek!!

    De lijst met ingrediënten is inderdaad best lang, maar alles is goed verkrijgbaar hier behalve de Shaoxing wijn (nooit van gehoord) en Chinese champignons. Ik woon wat dat betreft echt in een gat hihi.

    En wat betreft je vraag: nee ik heb dit nog nooit gegeten maar zou het zeker willen proberen!

    1. Dank je wel, Deb! Wat een prachtig compliment!! Super lief. Wat betreft de Shaoxing wijn, die kun je ook wel vervangende door droge sherry. De Chinese champignons koop ik ook wel eens bij de AH, heb je daar al eens gekeken? Bij de sushi spulletjes enzo. Ik hoop dat je dit een keer kunt proberen. Het is super lekker. Mijn familie vroeg naar extra porties 😉

Geef een reactie