Makkelijke Vegetarische Gevulde Tomaten

Gezonde gevulde tomaten met een vulling van courgette en kikkererwten, en een topping van broodkruimels en kaas. Een geweldige manier om je dagelijkse dosis vitamines mee binnen te krijgen. Must-try voor tomaten-liefhebbers. Klaar in 30 minuten!

stuffed_tomatoes01_04

Gelukkig nieuw jaar, jongens!! Ik hoop dat jullie een leuke en veilige nieuwjaarsavond gehad hebben 😉 Ik had eerst een diner met mijn familie en heb daarna de rest van de avond thuis doorgebracht met mijn vriend. Ik houd mijn nieuwjaarsavond liever wat rustiger dan de meeste mensen. We hebben genoten van drankjes, eten en een prachtig uitzicht op vuurwerk. Precies zoals ik het leuk vindt. Jullie dan?

Anyway, ik start 2016 met een gezond, vegetarisch recept. Yup, VEGETARISCH! Hoewel ik dol ben op groente, maak ik bijna nooit een compleet vegetarisch gerecht. Ik heb maar een paar vegetarische recepten, waarvan deze perfecte spinazie omelette wraps het meest populair zijn. Ik bedoel, gezond? Yes! Ik doe helemaal mee. Net zoals deze geweldige Marokkaanse Quinoa Salade. Maar zelfs dat recept heeft een beetje kip erin zitten. Ik houd van vlees. Maar het gerecht van vandaag is eigenlijk ook overheerlijk. (Als ik dat zo zelf mag zeggen.) Vooral als je van tomaten houdt. De gevulde tomaten zitten vol met smaak en zijn bedekt met een heerlijke kaas-broodkruimel topping. En maak je geen zorgen, het is klaar in 30 minuten.

 

Welk gezonde recept ga jij deze week maken?

Makkelijke Vegetarische Gevulde Tomaten
Yields 6
Gezonde gevulde tomaten met een vulling van courgette en kikkererwten, en een topping van broodkruimels en kaas. Een geweldige manier om je dagelijkse dosis vitamines mee binnen te krijgen. Must-try voor tomaten-liefhebbers. Klaar in 30 minuten!
Write a review
Print
Prep Time
5 min
Cook Time
25 min
Total Time
30 min
Prep Time
5 min
Cook Time
25 min
Total Time
30 min
Ingrediënten voor de tomaten
  1. 6 vleestomaten, gewassen
  2. 1 kleine courgette, gewassen en in blokjes
  3. 1 klein blikje kikkererwten (150g)
  4. 2 teentjes knoflook
  5. 1-2 El olie, om mee te koken
  6. 1 El gedroogde oregano
  7. 1 El gedroogde basilicum
  8. 2 tl gedroogde peterselie
  9. ½ blokje groentebouillon, verpulverd
  10. zout naar smaak
Ingrediënten voor de topping
  1. 3½ El broodkruimels
  2. 3½ El geraspte kaas
  3. 2 tl knoflookpoeder
  4. 1 tl gedroogde peterselie
  5. 1 tl gedroogde oregano
  6. 1 tl gedroogde basilicum
  7. zout naar smaak
Instructions
  1. Verwarm de oven voor op 180 C en zet een diep bakblik klaar.
  2. Snijdt de bovenkant van de tomaten af en lepel de pulp uit. Zet opzij met de bovenkantjes.
  3. Verhit de olie in een koekenpan op midden-hoog vuur.
  4. Voeg de knoflook toe en bak tot goudbruin.
  5. Voeg de courgette toe en kook tot het halfgaar is.
  6. Voeg de kikkererwten, bouillon en kruiden toe.
  7. Verdeel het groente mengsel over de tomaten. Zet opzij.
  8. Meng in een kleine kom de ingrediënten voor de broodkruimel topping.
  9. Verdeel het broodkruimel mengsel over de tomaten.
  10. Bak de tomaten 20-30 minuten op 180 C of tot goudbruin en de tomaten zacht zijn. Doe de bovenkantjes van de tomaten de laatste 10 minuten ook in de oven.*
  11. Serveer meteen.
Notes
  1. * De bovenkantjes zijn optioneel.
Writing Temptations http://nl.writing-temptations.net/

2 thoughts on “Makkelijke Vegetarische Gevulde Tomaten

  1. Klinkt alsof je een geslaagde oudejaarsavond hebt gehad! Wij hebben het ook rustig aan gedaan en zijn lekker thuis gebleven en hebben eerst lekker Indisch gegeten, films gekeken en mooi vuurwerk gezien.

    Dit recept ziet er heerlijk uit! Handig en duidelijk filmpje heb je gemaakt!!

    Ik ben benieuwd of jij ook ideeen hebt voor een (makkelijk) en gezond ontbijt of lunch (die je makkelijk op werk kunt maken)? Ik heb zo weinig inspiratie en zie af en toe mensen voorbij komen met Hutten Käse of yoghurt maar ik heb geen idee hoe ik het het beste kan opleuken tot een voedzaam (makkelijk te maken) en gezond (want er mogen wel wat kilootjes af) ontbijt..

    1. Jazeker! Jullie avond klinkt ook heerlijk 😀 lekker gezellig avondje samen <3 wat betreft jouw vraag: wat een leuke vraag! Zelf vind ik het ook moeilijk om een gezonde lunch te maken die makkelijk op werkt gemaakt kan worden. Ik ga er eens diep over nadenken , wat recepten testen en dan kom ik er op terug 😀 to be continued 😉

Geef een reactie