Matcha Danish Rolls

Getoerd Deens broodje met een matcha vulling. Deze broodjes zijn heerlijk romig en niet te zoet.

Ken je koffiebroodjes van de supermarkt? Deze zijn gemaakt van heerlijk croissant deeg en gevuld met banketbakkersroom en rozijnen. Ik maakte afgelopen weekend dezelfde broodjes, maar dan gevuld met een matcha vulling! Het deeg kost je wat tijd, maar het is wél heel makkelijk te maken! Ben je klaar om te zien hoe je zelf deze lekkernijen op tafel kunt zetten?

Matcha Danish Rolls
Yields 12
Getoerd Deens broodje met een matcha vulling. Deze broodjes zijn heerlijk romig en niet te zoet.
Write a review
Print
Prep Time
5 hr
Cook Time
10 min
Total Time
5 hr 10 min
Prep Time
5 hr
Cook Time
10 min
Total Time
5 hr 10 min
Voor het deeg
  1. 145 mL melk
  2. 1 zakje gist (7g)
  3. 250 g bloem
  4. 25 g suiker
  5. 1 tl zout
  6. 140 g ongezouten boter, koud en in vierkante plakjes gesneden.
Voor de vulling
  1. 1 ei dooier
  2. 40 g suiker
  3. 25 g ongezouten boter, op kamertemperatuur
  4. 2 El matcha poeder
  5. 1 El melk
Voor een mooie goudbruine glans
  1. resterende eiwit (of een eidooier)*
  2. ½ Tbsp water
Instructions
  1. Verwarm de melk tot lauw en roer de gist erdoorheen. Zet aan de kant.
  2. Meng in ene kom de bloem, suiker en zout.
  3. Giet het melk-mengsel erbij en kneed alles tot een soepel deeg.
  4. Laat het deeg twee uur rijzen of tot twee keer zo groot.
  5. Vouw ondertussen een vierkant van ongeveer 14 x 14 cm uit een bakpapier. Verdeel de plakjes boter over dit vierkant en rol het met een deegroller tot één geheel (zie video).
  6. Rol het deeg uit tot een vierkant van ongeveer 30 cm.
  7. Leg de plak boter als een ruit op het deeg en vouw het deeg als een envelop eromheen.
  8. Rol het deeg uit tot rechthoek en vouw het deeg in drie delen in elkaar zoals een brief (zie video).
  9. Laat het deeg 30-60 minuten koelen in de koelkast. Houd het deeg met de vouw naar de zijkant en rol het uit tot een rechthoek. Vouw het vervolgens weer in drie delen in elkaar. Herhaal deze stap (inclusief koelen**) nog twee keer.
  10. Rol het deeg weer uit tot een rechthoek en vouw het dit keer in vier delen in elkaar.
  11. Laat het deeg, indien nodig**, nogmaals 30 minuten koelen in de koelkast.
  12. Rol het deeg helemaal uit tot 0,5-1cm dik.
  13. Meng alle ingrediënten voor de matcha vulling tot een glad papje.
  14. Smeer de matcha vulling helemaal uit over het deeg.
  15. Rol het deeg, met de korte kant naar je toe, op.
  16. Snijd de rol in plakken van ongeveer 2-2,5cm en leg deze, met het rol-patroon naar boven, op de bakplaat.
  17. Klop het eiwit en het water tot gemengd en gebruik dit mengsel om de rollen mee te bestrijken.
  18. Bak de rollen ongeveer 10-15 minuten op 200C of tot ze goudbruin van kleur zijn.
Notes
  1. *De rollen zien er mooier uit als je een eidooier gebruikt (glans). Echter, ik vind het zonde om het resterende eiwit weg te gooien. Mocht je toch een eidooier willen gebruiken, gooi het eiwit dan niet weg maar maak bijvoorbeeld een eiwit-omelet, schuimpjes of kokosmakronen. Vermijd verspilling van voedsel.
  2. **Het koelen is nodig, omdat de boter warm wordt tijdens het verwerken waardoor het deeg moeilijker uit te rollen wordt. Als je het deeg tussendoor telkens weer koelt in de koelkast, kan dit deeg sowieso niet mis gaan. Mocht je echter lui zijn (zoals ik ben) dan kun je ook proberen het deeg twee keer te vouwen alvorens te koelen.
Writing Temptations http://nl.writing-temptations.net/

Geef een reactie