Pindakaas en Banaan Cupcakes (zonder ei!)

Zachte bananen cupcakes gemaakt met ECHTE bananen, afgemaakt met een romige en licht-zoete pindakaas frosting. Pindakaas liefhebbers: dit is HET recept voor jullie. En als bonus bevat dit recept ook nog eens geen eieren.

Het is weer tijd voor cupcakes! Pindakaas banaan cupcakes. Eerlijk gezegd zou ik dit eigenlijk pindakaas cupcakes met een lichte bananen smaak moeten noemen, want deze cupcakes zijn echt overladen met pindakaas! Als je een pindakaas liefhebber bent, dan zijn deze cupcakes echt perfect voor jou. Mijn vriend vond deze echt super super lekker. Hij is dan ook pindakaas verslaafd (maar misschien niet zo verslaafd als mijn zusje). Het is dan ook haast overbodig om aan te geven dat als je niet van pinda’s/pindakaas houdt, je deze misschien moet overslaan. Je kunt namelijk onmogelijk om de pindakaas smaak heen. Je zou eventueel de bananen cupcakes kunnen maken met een andere frosting of slagroom. Heb ik trouwens als gezegd dat deze cupcakes ook nog eens zonder ei zijn?

Om deze cupcakes te maken, gebruikte ik twee middelgrote, te rijpe, bananen. Bananen die te rijp zijn, zijn perfect om te gebruiken bij het bakken. De bananen die ik gebruikte waren bijna zwart (de schil bedoel ik dan hè). Die zijn het beste voor bakken. En omdat je bij bakken vaak eieren kunt vervangen door bananen, besloot ik de eieren weg te laten uit dit recept. Een toevallige bonus! Van zulke dingen word ik nou blij. De bananen smaak van deze cupcakes is trouwens niet heel sterk. Mocht je wel een sterke bananen smaak willen, dan zul je bananen smaakstof toe moeten voegen. Ik voeg liever alleen natuurlijke ingrediënten toe aan mijn cupcakes dus ik heb geen smaakstof gebruikt. Om eerlijk te zijn smaken de cupcakes zonder smaakstof ook heel goed.

Wat betreft de frosting (ik weet hier nog steeds geen goed Nederlands woord voor), hoef je alles alleen maar in een kom te gooien en goed te kloppen. Dat is het. Deze pindakaas frosting is heel sterk in pindakaas smaakt en is ook niet te zoet. Ik vind dat pindakaas niet goed samen gaat met een hele zoete smaak dus ik heb de suiker aan de lage kant gehouden. Mocht je wel een zoetere frosting willen dan kun je natuurlijk gewoon meer poedersuiker toevoegen. Blijf proeven terwijl je meer poedersuiker toevoegt en stop zodra je blij bent met de smaak. Het is geen hogere wiskunde. Top de cupcakes af met een mooie toef frosting, strooi er ter decoratie nog want gehakte pinda’s en druk er eventueel een plakje gedroogd banaan in (als je wil). Serveer deze cupcakes op kamertemperatuur.

Pindakaas Bananen Cupcakes (Zonder Ei)
Yields 12
Zachte bananen cupcakes gemaakt met ECHTE bananen, afgemaakt met een romige en licht-zoete pindakaas frosting. Pindakaas liefhebbers: dit is HET recept voor jullie. En als bonus bevat dit recept ook nog eens geen eieren.
Write a review
Print
Prep Time
10 min
Cook Time
17 min
Total Time
1 hr
Prep Time
10 min
Cook Time
17 min
Total Time
1 hr
Ingrediënten voor de cupcakes
  1. 120 mL (magere) melk
  2. 5 mL witte azijn
  3. 190 g bloem
  4. ½ tl bakpoeder
  5. ¼ tl baksoda
  6. ¼ tl zout
  7. 90 g ongezouten boter, kamertemperatuur
  8. 150 g kristalsuiker
  9. 2 middelgrote bananen, gepureerd
Ingrediënten voor de frosting
  1. 225 g gewone pindakaas
  2. 150 g roomkaas (Monchou), kamertemperatuur
  3. 100 g ongezouten boter, kamertemperatuur
  4. 75 g poedersuiker
  5. gehakte pinda's om mee te decoreren (optioneel)
  6. gedroogde plakjes banaan om mee te decoreren (optioneel)
Instructions
  1. Verwarm de oven voor op 180C en doe cupcake vormpjes in een 12-cupcake bakvorm. Zet aan de kant.
  2. Meng in een kopje de melk en witte azijn. Zet aan de kant. (Het zal er na een tijdje geschift uitzien.)
  3. Meng grof de bloem, bakpoeder, baksoda en zout. Zet aan de kant.
  4. Klop in een beslagkom de boter en suiker tot licht en luchtig.
  5. Klop de gepureerde bananen door het beslag (het beslag kan er geschift uitzien, dat is niet erg).
  6. Voeg de helft van het bloem mengsel en de helft van het melk mengsel aan het beslag toe en klop tot net gemengd.
  7. Voeg de rest van het bloem mengsel en het melk mengsel toe en klop tot net gemengd.
  8. Verdeel het beslag over de cupcake vormpjes en bak de cupcakes 15-18 minuten op 180C of tot een satéprikker schoon uit de cupcake komt.
  9. Laat de cupcakes volledig afkoelen alvorens te decoreren met frosting.
  10. Maak de frosting, terwijl de cupcakes aan het bakken zijn: Klop de pindakaas, roomkaas en boter tot goed gemengd. Voeg al kloppend langzaam de poedersuiker toe. Klop tot je een luchtige frosting hebt.
  11. Spuit een mooie toef pindakaas frosting op de afgekoelde cupcakes en maak af met wat gehakte pinda's en/of gedroogde banaan.
Writing Temptations http://nl.writing-temptations.net/

Geef een reactie