Spring Rolls & Pinda Dipsaus (LICHT EN VEGAN)

Vietnamese spring rolls (lente rolletjes), ook wel bekend als gỏi cuốn, omgetoverd in een vegan versie. Deze spring rolls zijn gevuld met heel veel groente en smaken het lekkerst in combinatie met de makkelijke pinda & hoisin dipsaus. Vietnamese spring rolls zijn gezond, lekker en maken een geweldig lunch of licht diner.

Vietnamese Spring Rolls Vegan Lunch Idee

Wat zijn Vietnamese spring rolls?

Vietnamese spring rolls is een gerecht dat iedereen met Vietnamese ouders kent. Vietnamese spring rolls worden vaak verward met Vietnamese loempia’s (de gefrituurde variant). Hoewel de rol methode hetzelfde is, smaken Vietnamese spring rolls compleet anders dan de gefrituurde variant. Vietnamese spring rolls zijn licht op de maag en hebben een frisse smaak door het gebruik van kruiden. In de Westerse keuken worden deze rollen vaak als voorgerecht geserveerd, maar je kunt de rollen makkelijk omtoveren tot een gezonde lunch of licht diner door er meer van te maken. Traditioneel worden Vietnamese spring rolls met varkensvlees en garnalen gemaakt, maar je kunt het vullen met wat je zelf lekker vindt. Vandaag deel ik mijn vegan versie met jullie. Denk erom dat dit recept meer een lunch idee dan een recept is; gebruikt het als een richtlijn en ter inspiratie.

Over rijstvellen (bánh tráng)

Rijstvel (rijstpapier) is een super dunne, rijst variant van tortilla wraps. Traditionele rijstvellen zijn meestal gemaakt van rijst en/of tapioca, water en zout, waardoor deze vellen van nature glutenvrij zijn! Er zijn trouwens ook andere varianten (zoals met kokos smaak) te koop, maar ik heb die nog nooit geprobeerd. Less is more als je het mij vraagt. Anyway, naar mijn idee zijn de simpele traditionele rijstvellen toch de beste optie als je Vietnamese spring rolls wil maken.

Als je naar de toko gaat zul je zien dat ze verschillende merken bánh tráng hebben. De meeste merken gebruiken ongeveer dezelfde ingrediënten, maar ze verschillen in dikte en stevigheid. Er is geen “beste merk” in mijn ogen dus vind een merk waar jij goed mee kan werken. Het is een kwestie van smaak.

Vietnamese Spring Rolls Vegan Lunch Idee

Laten we het over de vulling hebben…

Zoals ik al eerder gezegd heb, is dit recept meer ter inspiratie dan een recept. Ik gebruikte als vulling baby spinazie (makkelijker dan gewone spinazie omdat het kleiner is), kiemgroente, julienne wortel, edamame en komkommer, maar je kunt gebruiken wat je wil. Soms gebruik ik bijvoorbeeld rode kool in plaats van spinazie. Verander de ingrediënten zo nu en dan om verschillende gezonde versies te maken. Trouwens: Denk om het toevoegen van munt, want spring rolls smaken nooit hetzelfde zonder munt.

Hoe maak je de pinda dipsaus?

Voordat iemand tegen mij begint te schreeuwen, wil ik iets duidelijk maken: dit recept is NIET, ik herhaal: NIET, de traditionele pinda dipsaus. De traditionele pinda dipsaus gebruikt meer ingrediënten en duurt iets langer om te maken. Echter, ik houd ervan om snelle versies te maken dus gebruik ik dit recept. Hoewel dit recept niet zoals de traditionele smaakt, is het wél makkelijk, snel én heerlijk. Deze saus is perfect voor iedereen die haast heeft of te lui is om lang in de keuken te staan. En zal ik een klein geheimpje met je delen: soms maakt mijn vader ook deze versie als hij Vietnamese spring rolls voor ons maakt. En wie kan hem dat nou kwalijk nemen: Het smaakt zo lekker en kost bijna geen moeite!

Wat doe je met spring roll restjes?

Vietnamese spring rolls zijn het lekkerst als je ze direct na het maken opeet. Als je restjes over hebt (wij hebben dat bijna nooit) dek ze dan af met huishoudfolie en bewaar ze op een droge, koele plek. Doe de spring rolls niet in de koelkast, omdat de koelkast de rijstvellen uitdroogt waardoor de rollen hard en droog worden. Heb je aan het einde van de dag toch nog restjes over (zal wel nooit gebeuren..), rol ze dan individueel stevig in huishoudfolie en bewaar ze in een goed afsluitbaar bakje in de koelkast. De rollen zullen uiteraard niet zo lekker als vers zijn, maar de vellen zullen nog wel redelijk zacht en eetbaar zijn.

Vietnamese Spring Rolls & Pinda Dipsaus (LICHT & VEGAN)
Yields 10
Vietnamese spring rolls (lente rolletjes), ook wel bekend als gỏi cuốn, omgetoverd in een vegan versie. Deze spring rolls zijn gevuld met heel veel groente en smaken het lekkerst in combinatie met de makkelijke pinda & hoisin dipsaus. Vietnamese spring rolls zijn gezond, lekker en maken een geweldig lunch of licht diner.
Write a review
Print
Prep Time
10 min
Total Time
20 min
Prep Time
10 min
Total Time
20 min
Ingrediënten voor de saus
  1. 1 El hoi sin saus
  2. 1 El pindakaas (gewone of chunky)
  3. 1-3 El water
Ingrediënten voor de spring rolls
  1. 10 rijstvellen
  2. 100 g baby spinazie, gewassen en uitgelekt
  3. 60 g kiemgroente
  4. 100 g julienne wortel
  5. 175 g edamame (zonder peul)
  6. ½ komkommer, gewassen en in de lengte gesneden
  7. 20 g verse munt, blaadjes in stukken gescheurd
  8. kommetje warm water
Instructions
  1. Meng in een kleine kom de ingrediënten voor de saus. Voeg water toe tot je de gewenste dikte hebt.
  2. Maak een rijstvel nat met warm water.
  3. Leg de rijstvel op een vlak ondergrond.
  4. Verdeel de andere ingrediënten in het midden van de rijstvel.
  5. Vouw de zijkanten omhoog en rol het vervolgens vanaf de onderkant op.
  6. Herhaal deze stappen voor de rest van de ingrediënten.
  7. Serveer meteen.
Writing Temptations http://nl.writing-temptations.net/
Op zoek naar meer vegan lunch inspiratie?

2 thoughts on “Spring Rolls & Pinda Dipsaus (LICHT EN VEGAN)

  1. Ohh dit ziet er erg goed uit ! Lijkt me wel een keer lekker om mee naar het werk te nemen. Na de vakantie wil ik echt een beetje op de gezonde toer gaan. Ik heb serieus teveel gegeten hihi. Maar zeker wel van genoten. Hoeveel spring rolls raad jij aan voor de lunch? Heb je er al genoeg aan eentje (of heb je dan de hele dag honger ? De rijstvellen moet je zeker halen bij de toko (hebben we niet in de buurt, maar kom ik denk ik uiteindelijk wel aan)? Kun je de rijstvellen lang bewaren in de koelkast (als ik er steeds maar eentje gebruik: rest van de fam zie ik dit niet eten helaas) of kun je invriezen.

    1. Haha niks mis mee, Deb! We moeten ook genieten in het leven 😀 Ik ben zelf best een grote eter en eet er zo’n vier voor de lunch. Soms eet ik er ook nog twee tussendoor. Ze zijn heel licht verteerbaar, waardoor je er wel meer dan eentje nodig hebt. (Gelukkig ook niet zo hoog in calorieën.) De rijstvellen hebben ze ook bij de Albert Heijn! Zo zien ze eruit van de AH: https://www.ah.nl/producten/product/wi376591/koh-thai-rijstvellen-voor-springrolls. De Jumbo heeft precies dezelfde. De vellen kun je wel minimaal een jaar bewaren, gewoon in de voorraadkast (droog en verpakking dichtgemaakt). De verpakking van Jumbo en AH is ook niet zo groot dus ik denk dat ze sowieso op tijd op zijn. Hoi Sin saus kun je trouwens ook bij de AH krijgen. Mijn voorkeur gaat uit naar Hoi Sin van Conimex als je geen toko in de buurt hebt. Soms hebben ze ook van “Lee Kum Kee”, maar die vind ik wat dun voor een “echte” hoi sin.

Geef een reactie