Lo Mai Kai (Chinese Kleefrijst met Kip)

Klassiek Chinees dim sum gerecht. Hartige kleefrijst met Chinese champignons en stukken malse kip.

lo-mai-kai01_04

Eeeen we zijn alweer halverwege de eerste week van 2016! Kan je het geloven? Gosh, voor je het weet, zijn we alweer Kerst aan het vieren haha… Maar laten we daar voorlopig maar nog niet over nadenken. Ik heb meer dan genoeg zoete chocolade bark, romige roomijs en meer overheerlijk eten gehad. Nu is het tijd om alles weer in balans te brengen met wat hartige gerechten. Zoals het recept van vandaag: Lo Mai Kai
Read more

Tonijn Kimchi Gimbap (Koreaanse Sushi)

Gimbap is een Koreaanse “zeewier (, gim)en rijst (, bap)” lunch of snack. Mijn versie van gimbap is gevuld met tonijn en kimchi, maar het kan gevuld worden met ingrediënten naar keuze. Gimbap is vers het lekkerst (op dezelfde dag gemaakt), maar als leftover lunch de volgende dag is het ook zeker lekker.

tuna-kimchi-gimbap01_06

Gimbap (김밥) is een van mijn favoriete lunches. Okay, dat zeg ik misschien altijd. Maar ik heb, eerlijk waar, heel veel favoriete lunches. Niemand heeft ooit gezegd dat je maar één favoriete lunch mag hebben, toch? Ik niet in ieder geval. Mijn favoriete lunch hangt eigenlijk af van waar ik zin in heb. Soms heb ik zin in een broodje, soms in wraps en soms wil ik iets extra speciaal zoals gimbap. Vandaag deel ik het recept voor mijn tonijn-kimchi gimbap, waar ik een tijdje geleden een foto van deelde op mijn Facebook pagina. Het is super makkelijk te maken en zó lekker. Zowel als lunch als diner. Wat jij maar wil. Read more

Gehakt & Rijst Burrito’s met Gesmolten Kaas

Romige burrito’s met gesmolten kaas en gevuld met frisse Mexicaanse rijst en een mild pittige gehakt-bonen mengsel. Geïnspireerd door Chipotle. Beste zelfgemaakte Mexicaanse fastfood ever.

beef-and-rice-burritos01_05

Afgelopen woensdag deelde ik mijn recept voor koriander en limoen tomatenrijst met jullie. Vandaag, zal ik jullie laten zien hoe je de rijst kunt omtoveren tot een OVERHEERLIJKE gehakt en rijst burrito. Dit recept is geïnspireerd door de burrito van Chipotle. En jullie moeten het echt proberen. Het is geweldig. Je zult nooit meer een andere burrito willen. Deze burrito zit stampvol met een heerlijk gehakt en groente mengsel, en is afgemaakt met een heerlijke laag oey-goey-gesmolten kaas. Het is een stukje hemel uit eigen keuken. Perfect voor een goed simpel diner met vrienden (of als cheat lunch. Ja, burritos kunnen ook voor de lunch zijn 😉 )

Read more

Koriander & Limoen Tomatenrijst

Luchtige witte rijst gemengd met smaken van tomaat, koriander en limoen.

mexican-rice01_01

Rijst is een belangrijk onderdeel in mijn leven. Aangezien ik van Aziatische afkomst ben, heb ik mijn hele jeugd bijna elke dag rijst gegeten. Er waren ook wel andere gerechten, maar dat waren dan weer noodles (ook Aziatisch) haha.. Wij aten trouwens altijd witte Jasmijnrijst (high five als we rijst-buddies zijn!). Dat was ‘t. Ik wist nooit dat andere culturen rijst anders aten, totdat ik een van mijn vriendinnen ontmoette op de Universiteit. (Ik weet het, wat een ignorance) Ik weet nog dat ik verbaasd was toen zij zei dat ze minder rijst moest eten omdat het “super ongezond” is. Ik bedoel, ik wist dat witte rijst niet heel veel voedingsstoffen bevatte, maar “ongezond”? Was dat niet een beetje overdreven? En dus vroeg ik haar waarom ze het zo ongezond vond. Zij vertelde mij toen dat Iraans rijst veel boter en andere dingen bevat. Dingen die het heerlijk maken, maar het ook rijk aan calorieën maakt. Dat was de dag dat ik leerde over rijst dat anders dan gewoon witte rijst was.

Vandaag zal ik geen Iraans rijst delen. Nope, Iraans eten is een specialiteit die ik aan de echte experts over laat. Nee, vandaag deel ik een super eenvoudig recept voor Mexicaans-geïnspireerde rijst. Ik weet niet of het authentiek is, maar ik schreef dit recept op basis van een burrito die ik at in Parijs bij Chipotle. Het was heerlijk comfort fastfood dat maar in mijn geheugen bleef hangen. Het enige wat ik er niet lekker aan vond was de hoeveelheid zout. Daarvoor zijn er gelukkig recepten. Perfect voor het aanpassen naar mijn eigen smaak. En nu kun jij het ook maken! Het is idioot makkelijk.

Voor de rijst heb je rijst, gepelde tomaten, ui, bouillon, koriander en limoen nodig. Dat is het. De tomaten en ui vormen een salsa, terwijl de bouillon extra smaak en vocht aan de rijst toevoegen. Het enige wat je hoeft te doen, is de ingrediënten mengen en de rijst tot gaar te koken. Roer er dan koriander en limoen doorheen en je hebt een heerlijk frisse Mexicaans geïnspireerde rijst. Eet het met wat je het maar lekker vind. Het smaakt zelfs lekker op zichzelf! Eerlijk waar.

Hoe vaak eet jij rijst?

Koriander & Limoen Tomatenrijst
Serves 4
Luchtige witte rijst gemengd met smaken van tomaat, koriander en limoen.
Write a review
Print
Prep Time
10 min
Cook Time
20 min
Total Time
30 min
Prep Time
10 min
Cook Time
20 min
Total Time
30 min
Ingredients
  1. 1 kopje ongekookte rijst, gewassen en uitgelekt
  2. 1 blik gepelde tomaten, uitgelekt van saus
  3. 1 kleine ui
  4. 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  5. 1 kopje kippen/groentebouillon (240 mL water + ½ bouillonblokje)
  6. ¼ tl zout
  7. 2 El olie, om mee te koken
  8. handjevol koriander, grof gesneden
  9. sap van ½ limoen
Instructions
  1. Pureer de gepelde tomaat en ui tot een gladde pasta in een keukenmachine of met een staafmixer. Zet aan de kant.
  2. Verhit in een pan de olie op hoog vuur.
  3. Voeg de rijst toe en bak tot de rijst droog aanvoelt.
  4. Voeg de knoflook, bouillon, tomatenpuree en zout toe. Roer tot alles gelijk gemengd is.
  5. Breng het water aan de kook. Verlaag het vuur dan naar laag en dek de pan af met een deksel.
  6. Kook de rijst tot alle vocht opgenomen is. Dit duurt ongeveer 12-18 minuten.*
  7. Verwijder de rijst van het fornuis, meng de koriander en limoensap door de rijst, en laat het 10 minuten rusten, voordat je het serveert.
Notes
  1. *Je kunt de rijst ook overbrengen naar een rijstkoker om de rijst te koken.
Writing Temptations http://nl.writing-temptations.net/