Makkelijke Vegetarische Gevulde Tomaten

Gezonde gevulde tomaten met een vulling van courgette en kikkererwten, en een topping van broodkruimels en kaas. Een geweldige manier om je dagelijkse dosis vitamines mee binnen te krijgen. Must-try voor tomaten-liefhebbers. Klaar in 30 minuten!

stuffed_tomatoes01_04

Gelukkig nieuw jaar, jongens!! Ik hoop dat jullie een leuke en veilige nieuwjaarsavond gehad hebben ­čśë Ik had eerst een diner met mijn familie en heb daarna de rest van de avond thuis doorgebracht met mijn vriend. Ik houd mijn nieuwjaarsavond liever wat rustiger dan de meeste mensen. We hebben genoten van drankjes, eten en een prachtig uitzicht op vuurwerk. Precies zoals ik het leuk vindt. Jullie dan?

Anyway, ik start 2016 met een gezond, vegetarisch recept. Yup, VEGETARISCH! Hoewel ik dol ben op groente, maak ik bijna nooit een compleet vegetarisch gerecht. Ik heb maar een paar vegetarische recepten, waarvan deze perfecte spinazie omelette wraps het meest populair zijn. Ik bedoel, gezond? Yes! Ik doe helemaal mee. Net zoals deze geweldige Marokkaanse Quinoa Salade. Maar zelfs dat recept heeft een beetje kip erin zitten. Ik houd van vlees. Maar het gerecht van vandaag is eigenlijk ook overheerlijk. (Als ik dat zo zelf mag zeggen.) Vooral als je van tomaten houdt. De gevulde tomaten zitten vol met smaak en zijn bedekt met een heerlijke kaas-broodkruimel topping. En maak je geen zorgen, het is klaar in 30 minuten.

 

Welk gezonde recept ga jij deze week maken?

Makkelijke Vegetarische Gevulde Tomaten
Yields 6
Gezonde gevulde tomaten met een vulling van courgette en kikkererwten, en een topping van broodkruimels en kaas. Een geweldige manier om je dagelijkse dosis vitamines mee binnen te krijgen. Must-try voor tomaten-liefhebbers. Klaar in 30 minuten!
Write a review
Print
Prep Time
5 min
Cook Time
25 min
Total Time
30 min
Prep Time
5 min
Cook Time
25 min
Total Time
30 min
Ingredi├źnten voor de tomaten
  1. 6 vleestomaten, gewassen
  2. 1 kleine courgette, gewassen en in blokjes
  3. 1 klein blikje kikkererwten (150g)
  4. 2 teentjes knoflook
  5. 1-2 El olie, om mee te koken
  6. 1 El gedroogde oregano
  7. 1 El gedroogde basilicum
  8. 2 tl gedroogde peterselie
  9. ┬Ż blokje groentebouillon, verpulverd
  10. zout naar smaak
Ingredi├źnten voor de topping
  1. 3┬Ż El broodkruimels
  2. 3┬Ż El geraspte kaas
  3. 2 tl knoflookpoeder
  4. 1 tl gedroogde peterselie
  5. 1 tl gedroogde oregano
  6. 1 tl gedroogde basilicum
  7. zout naar smaak
Instructions
  1. Verwarm de oven voor op 180 C en zet een diep bakblik klaar.
  2. Snijdt de bovenkant van de tomaten af en lepel de pulp uit. Zet opzij met de bovenkantjes.
  3. Verhit de olie in een koekenpan op midden-hoog vuur.
  4. Voeg de knoflook toe en bak tot goudbruin.
  5. Voeg de courgette toe en kook tot het halfgaar is.
  6. Voeg de kikkererwten, bouillon en kruiden toe.
  7. Verdeel het groente mengsel over de tomaten. Zet opzij.
  8. Meng in een kleine kom de ingredi├źnten voor de broodkruimel topping.
  9. Verdeel het broodkruimel mengsel over de tomaten.
  10. Bak de tomaten 20-30 minuten op 180 C of tot goudbruin en de tomaten zacht zijn. Doe de bovenkantjes van de tomaten de laatste 10 minuten ook in de oven.*
  11. Serveer meteen.
Notes
  1. * De bovenkantjes zijn optioneel.
Writing Temptations http://nl.writing-temptations.net/

Koriander & Limoen Tomatenrijst

Luchtige witte rijst gemengd met smaken van tomaat, koriander en limoen.

mexican-rice01_01

Rijst is een belangrijk onderdeel in mijn leven. Aangezien ik van Aziatische afkomst ben, heb ik mijn hele jeugd bijna elke dag rijst gegeten. Er waren ook wel andere gerechten, maar dat waren dan weer noodles (ook Aziatisch) haha.. Wij aten trouwens altijd witte Jasmijnrijst (high five als we rijst-buddies zijn!). Dat was ‘t. Ik wist nooit dat andere culturen rijst anders aten, totdat ik een van mijn vriendinnen ontmoette op de Universiteit. (Ik weet het, wat een ignorance) Ik weet nog dat ik verbaasd was toen zij zei dat ze minder rijst moest eten omdat het “super ongezond” is. Ik bedoel, ik wist dat witte rijst niet heel veel voedingsstoffen bevatte, maar “ongezond”? Was dat niet een beetje overdreven? En dus vroeg ik haar waarom ze het zo ongezond vond. Zij vertelde mij toen dat Iraans rijst veel boter en andere dingen bevat. Dingen die het heerlijk maken, maar het ook rijk aan calorie├źn maakt. Dat was de dag dat ik leerde over rijst dat anders dan gewoon witte rijst was.

Vandaag zal ik geen Iraans rijst delen. Nope, Iraans eten is een specialiteit die ik aan de echte experts over laat. Nee, vandaag deel ik een super eenvoudig recept voor Mexicaans-geïnspireerde rijst. Ik weet niet of het authentiek is, maar ik schreef dit recept op basis van een burrito die ik at in Parijs bij Chipotle. Het was heerlijk comfort fastfood dat maar in mijn geheugen bleef hangen. Het enige wat ik er niet lekker aan vond was de hoeveelheid zout. Daarvoor zijn er gelukkig recepten. Perfect voor het aanpassen naar mijn eigen smaak. En nu kun jij het ook maken! Het is idioot makkelijk.

Voor de rijst heb je rijst, gepelde tomaten, ui, bouillon, koriander en limoen nodig. Dat is het. De tomaten en ui vormen een salsa, terwijl de bouillon extra smaak en vocht aan de rijst toevoegen. Het enige wat je hoeft te doen, is de ingredi├źnten mengen en de rijst tot gaar te koken. Roer er dan koriander en limoen doorheen en je hebt een heerlijk frisse Mexicaans ge├»nspireerde rijst. Eet het met wat je het maar lekker vind. Het smaakt zelfs lekker op zichzelf! Eerlijk waar.

Hoe vaak eet jij rijst?

Koriander & Limoen Tomatenrijst
Serves 4
Luchtige witte rijst gemengd met smaken van tomaat, koriander en limoen.
Write a review
Print
Prep Time
10 min
Cook Time
20 min
Total Time
30 min
Prep Time
10 min
Cook Time
20 min
Total Time
30 min
Ingredients
  1. 1 kopje ongekookte rijst, gewassen en uitgelekt
  2. 1 blik gepelde tomaten, uitgelekt van saus
  3. 1 kleine ui
  4. 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  5. 1 kopje kippen/groentebouillon (240 mL water + ┬Ż bouillonblokje)
  6. ┬╝ tl zout
  7. 2 El olie, om mee te koken
  8. handjevol koriander, grof gesneden
  9. sap van ┬Ż limoen
Instructions
  1. Pureer de gepelde tomaat en ui tot een gladde pasta in een keukenmachine of met een staafmixer. Zet aan de kant.
  2. Verhit in een pan de olie op hoog vuur.
  3. Voeg de rijst toe en bak tot de rijst droog aanvoelt.
  4. Voeg de knoflook, bouillon, tomatenpuree en zout toe. Roer tot alles gelijk gemengd is.
  5. Breng het water aan de kook. Verlaag het vuur dan naar laag en dek de pan af met een deksel.
  6. Kook de rijst tot alle vocht opgenomen is. Dit duurt ongeveer 12-18 minuten.*
  7. Verwijder de rijst van het fornuis, meng de koriander en limoensap door de rijst, en laat het 10 minuten rusten, voordat je het serveert.
Notes
  1. *Je kunt de rijst ook overbrengen naar een rijstkoker om de rijst te koken.
Writing Temptations http://nl.writing-temptations.net/