Worstenbroodjes (+ zelf een RIJSKAMER maken)

pigs-in-a-blanket_04

Heb je weleens zelf brood gemaakt? Als je dat weleens gedaan hebt, weet je dat huisgemaakt brood zo geweldig is om zoveel redenen. Ten eerste, het laat je huis overheerlijk ruiken. Één batch en je hele huis zal aanvoelen als een bakkerij. Ten tweede, je krijgt brood zo vers als het maar kan. Gelijk uit de oven. De geur zal je verleiden om er meteen in te duiken. Pas op dat je je tong niet verbrandt (hoewel ik bíjna zou zeggen dat het het waard is hehe..) Ten derde, je hebt de volledige controle over alle ingrediënten di erin gaan. Volkoren? Minder zout? You got it! Pas het recept aan naar jouw smaak. En ten slotte,

deeg kneden is een geweldige workout. Je kunt tegelijk bakken en je spieren trainen! Wat wil je nog meer?

Het recept dat ik vandaag is één van mijn favorieten. In het Engels noemen ze het “Pigs in a blanket”. Letterlijk: varkentjes in een dekentje. Wij zouden dit (heel saai) worstenbroodjes noemen. De pigs staan voor de worstjes (die vaak van varkensvlees gemaakt worden). De blankets staan voor het heerlijke brooddeeg waar je de varkentjes in wikkelt. Echter, mijn recept kun je eigenlijk beter “Chicken in a blanket” (kip in een dekentje) noemen, omdat ik kip-worstjes gebruik in plaats van varkensvlees worstjes. 🙂

Voor het deeg begin je met een zogenaamde water roux. Dit is de eerste stap, omdat de roux af moet koelen voordat het gebruikt kan worden. De water roux is super makkelijk te maken. Eerst meng je de bloem met koud water in een kleine steelpan. Door het van te voren goed te mixen, zorg je ervoor dat er geen klontjes vormen tijdens het opwarmen, Dan plaats je de steelpan op het vuur en blijf je roeren terwijl het mengsel verhit. Roer tot je een dikke pap krijg. Het mengsel is klaar als een garde duidelijke strepen achter laat tijdens het roeren. Het mengsel zou dan ongeveer 65°C moeten zijn. Breng het mengsel vervolgens over in een kommetje, doe er een stuk huishoudfolie overheen en laat het afkoelen tot het lauwwarm is.

Dan begin je met het deeg. Begin door de droge ingrediënten te mengen en een kuiltje in het midden te maken. Voeg de eieren en water roux toe in het kuiltje en meng de natte en droge ingrediënten vanaf het midden uit naar buiten. Dan voeg je lauwwarm water toe. Afhankelijk van de droge ingrediënten kan dit 80-120 mL zijn. Voeg steeds een klein beetje toe en stop wanneer het deeg licht plakkerig is. Kneed en gooi het deeg dan totdat het deeg een dun membraan vormt als je het deeg uit elkaar trekt. Voeg daarna de blokjes boter één voor één toe. Het deeg zal veel te nat lijken, maar als je door blijft kneden zal het uiteindelijk een prachtig deeg worden. Ik beloof het.

Nadat je je deeg-workout afgerond heb, moet je het deeg met een dun laagje olie in een grote kom leggen. De olie zorgt ervoor dat het deeg niet uitdroogt. Laat het deeg rijzen tot het twee keer zo groot is. Dit duurt ongeveer 1 uur in een warme en vochtige omgeving. Echter, leef je in een koud lang (bijvoorbeeld Nederland 😉 ) dan kan het soms moeilijk zijn om een warme en vochtige omgeving te vinden. Maar vrees niet, ik heb een paar jaar geleden een super tip geleerd die mijn brood-bak-leven veranderd heeft. Het is een “How to” voor het maken van je eigen rijs-ruimte (net zoals in de bakkerij). En je hebt slechts een paar dingen nodig:

1. Een grote pan

2. Een oven

3. Een hittebestendige kom

Om je eigen rijs-ruimte te maken, vul je de pan met gekookt water. Plaats dit onderin je oven. Zet dan een rek in het midden van de oven en zet hier je hittebestendige kom (met deeg) op. Sluit de oven en laat het tenminste 1 uur dicht. De stoom zal de perfecte omstandigheden vormen voor het rijs-proces: een warme en vochtige omgeving.

Na het eerste rijs-proces, sla jet de lucht uit het deeg. Verdeel het dan in 16 gelijke balletjes en vorm er worstenbroodjes van. Om worstenbroodjes te vormen, kun je elke techniek gebruik die je maar wil. In bovenstaande foto laat ik zien hoe ik worstenbroodjes Pigs-in-a-blanket-style maak. Echter, doe echt wat jij leuk vindt. Zorg er alleen voor dat alle broodjes dezelfde grootte hebben, zodat ze gelijk gaar worden in de oven. Plaats de broodjes, na het vormen, op een bakplaat met voldoende ruimte tussen elkaar, zodat ze goed kunnen rijzen. Plaats de bakplaat op een warme plek (of de zelfgemaakte rijs-kamer). Wacht vervolgens weer tot de broodjes twee keer zo groot zijn (ongeveer 1 uur).

Zodra de broodjes klaar zijn om gebakken te worden, kun je er nog wat ei over smeren voor een prachtige  goudbruine kleur. Bak de broodjes ongeveer 12-15 minuten. De baktijd is afhankelijk van jouw oven. Laat de broodjes kort afkoelen (en neem eventueel wat foto’s 😉 ) voordat je deze heerlijke, zachte en luchtige worstenbroodjes aanvalt!

Worstenbroodjes
Serves 8
Hotdogs, normaal of kip, gewikkeld in een luchtig en zacht hartig broodje. Perfect als snack of als speciale lunch.
Write a review
Print
Prep Time
30 min
Cook Time
12 min
Total Time
2 hr 42 min
Prep Time
30 min
Cook Time
12 min
Total Time
2 hr 42 min
Ingrediënten voor water roux
  1. 25 g broodbloem
  2. 125 mL water
Ingrediënten voor het deeg
  1. 375 g broodbloem
  2. 100 g bloem
  3. 35 g melkpoeder
  4. 50 g kristalsuiker
  5. 1 tl zout
  6. 1 zakje instant gist (7g)
  7. 2 eieren, licht geklopt
  8. water roux van 25 gram brood bloem
  9. 100 mL lauwwarm water
  10. 75 g boter, in blokjes
Ingrediënten voor het ei-mengsel*
  1. 1 ei
  2. 1 El water
Instructies voor de water roux
  1. Meng de brood bloem met het water in een kleine steelpan.
  2. Verhit het mengsel al roerend tot 65°C.**
  3. Giet de roux over in een kom, bedek met huishoudfolie en laat volledig afkoelen.
Instructies voor het deeg
  1. Zeef de brood bloem, bloem, melk poeder, suiker, zout en gist tot een bergje en maak een kuiltje in het midden.
  2. Doe de eiren en de water roux in het kuiltje. Meng van binnenuit naar buiten de natte ingrediënten met de droge ingrediënten.
  3. Voeg water toe tot het deeg licht plakkerig en zacht aanvoelt.***
  4. Kneed en gooi het deeg tot je een glad en elastisch deeg hebt. Dit moet ongeveer 10-20 minuten duren.
  5. Kneed de blokjes boter één voor één door het deeg. Voeg het volgende blokje pas toe als de vorige volledig gemengd is.
  6. Vorm een bal van het deeg en laat 1 uur rijzen of tot twee keer zo groot.****
  7. Sla de lucht uit het deeg, kneed kort en vorm tot een bal. Verdeel in 16 gelijke ballen en laat 10 minuten rusten.
  8. Vorm en vul de broodjes. Laat nogmaals rijzen voor 1 uur of tot twee keer zo groot.
  9. Voor het ei-mengsel, klop het ei en water tot gemengd.
  10. Besmeer de bovenkant van de broodjes met het ei-mengsel.
  11. Bak de broodjes 12-15 minuten in een voorverwarmde oven van 190°C of tot goudbruin van kleur.
  12. Laat de broodjes kort afkoelen voordat je ze serveert.
Notes
  1. *om over het brood te smeren voor een goudbruine kleur
  2. ** Als je geen thermometer hebt, verhit dan totdat een garde duidelijke strepen achterlaat in het mengsel.
  3. *** Het kan dat je niet de volledige 100 mL water nodig hebt. Dit kan per deeg verschillen.
  4. **** Voor zelfgemaakt rijs-kamer lees instructies hierboven in tekst.
Writing Temptations http://nl.writing-temptations.net/

Geef een reactie